Bayam - Manfaat Dan Bahaya, Resep, Persiapan Untuk Musim Dingin

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Manfaat dan bahaya bayam

Bayam biasanya merupakan tanaman tahunan dengan tinggi 25 hingga 55 cm, dianggap sebagai tanah air Persia. Tanaman seperti itu memilih negara-negara dengan iklim sedang di Asia Tengah, Kaukasus, dan wilayah selatan Eropa. Berbagai macam nutrisi ditemukan dalam daun bayam. Tanaman yang tidak biasa ini telah menemukan aplikasinya yang luas tidak hanya dalam memasak dan pengobatan, tetapi juga dalam tata rias dan wewangian.

Konsumsi teratur daun tanaman yang luar biasa ini mencegah perkembangan penyakit serius seperti hipertensi. Ramuan ini dengan sempurna memperkuat pembuluh darah, dengan cepat meredakan peradangan dan pembengkakan karena efek diuretiknya yang kuat. Bayam diindikasikan untuk pemulihan penuh dari kelenjar tiroid dan sistem saraf pusat. Ia mampu membersihkan tubuh dari racun, mengisi kembali pasokan mineral dan vitamin penting, menormalkan proses pencernaan, dan juga meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Tanah air bayam adalah Persia, dari mana ia datang ke Spanyol bersama dengan para peserta Perang Salib. Setelah beberapa waktu, bayam menyebar ke seluruh Eropa dan menjadi salah satu tanaman sayuran favorit karena kematangan dan keserbagunaannya.

Kandungan:

• Komposisi dan kandungan kalori
• Manfaat bayam
• Kerusakan bayam
• Resep berbahan dasar bayam
• Varietas bayam
• Memanen bayam untuk musim dingin

• Jawaban atas pertanyaan populer

  • Bisakah bayam disusui?
  • Jika bayam sudah mekar, bisakah Anda memakannya?
  • Bisakah Anda makan bayam mentah?
• Kontraindikasi penggunaan bayam

Komposisi dan kandungan kalori

Kandungan kalori bayam tidak melebihi 23 kilokalori per 100 g daun.

• Lemak: 0,4 g
• Protein: 2.9 g
• Karbohidrat: 3.6 g
• Air: 91,4 g
• Abu: 1.7 g
• Selulosa: 2.2 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin K.	482,9-640 mcg	467,9%
Lutein + Zeaxanthin	12198 μg	203,3%
Vitamin C (asam askorbat)	18.1-86 mg	74,4%
Beta karoten	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamin A (retinol)	469 μg	58%
Vitamin B9 (asam folat)	150-300 mcg	56,3%
Vitamin E (alfa-tokoferol)	1,57-4,75 mg	21,1%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,18-0,31 mg	12,5%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,19-0,31 mg	12,3%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Silicon	51,2 mg	170,7%
Mangan	350-3400 mcg	93,8%
Boron	37,1 mcg	53%
Besi	3,7-6 mg	32,3%
* Talium	0,5 μg	25%
Kobalt	1,6-2,8 mcg	22%
Chromium	2.8-18.1 mcg	20,9%
Vanadium	7,9 mcg	19,8%
Rubidium	18,7 mcg	18,7%
Kalium	307-590 mg	17,9%
Kalsium	53,9-218 mg	12,4%
Yodium	15,9-20,8 mcg	12,2%
Molibdenum	5,2-9,3 μg	10,4%
Seng	440-2000 mcg	10,2%

Koneksi penting lainnya:

• Fitosterol - 9 mg (16,4% dari RDI)
• Purin - 23 mg (18,3% dari RDI)
• Asam oksalat - 570 mg (142,5% dari RDI)

Rasa netral sayuran ini lebih dari diimbangi oleh komposisinya, satu set vitamin dan elemen jejak. Bayam sangat dihargai karena kandungan zat besinya, yang menjadikannya obat yang sangat baik untuk pencegahan anemia.

Hal ini membuat bayam menjadi bahan yang berharga dalam diet seimbang untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan kesehatan.

Komposisi kimia lengkap ➤

Manfaat bayam

Khasiat bayam:

• Menyerap radikal bebas yang mempengaruhi penuaan dan perkembangan penyakit berkat vitamin A, C dan antioksidan polifenol, lutein + zeaxanthin (antioksidan kuat) dan β-karoten dalam komposisinya.
• Melindungi dari degenerasi retina terkait usia berkat zeaxanthin karotenoid makanan.
• Membantu menjaga ketajaman penglihatan dan kesehatan kulit serta selaput lendir, mencegah kanker paru-paru dan rongga mulut berkat vitamin A dan flavonoid.
• Memperkuat tulang, menstimulasi aksi osteotropes (sel jaringan tulang), membantu menstabilkan keadaan neuron otak karena kandungan vitamin K.

• Mencegah munculnya cacat tabung saraf janin pada wanita hamil, berkat vitamin B _1, B _6, riboflavin, folat, dan niasin.
• Membantu mengontrol tekanan darah dan detak jantung berkat kandungan potasiumnya.
• Menormalkan metabolisme lemak berkat asam lemak tak jenuh ganda omega-3.
• Membantu mencegah kanker usus besar dan prostat.
• Merangsang produksi sel darah merah dengan tembaga dalam bayam.

Sayuran makanan seperti bayam memiliki efek pencahar dan diuretik ringan. Plus, ia membanggakan sifat anti-inflamasi toniknya.

Manfaat jus bayam

Jus bayam mengandung mangan, yang tanpanya metabolisme yang tepat tidak mungkin dilakukan. minum jus tersebut diresepkan untuk menormalkan kelenjar tiroid, fungsi otak penuh dan memperbaiki komposisi tulang. Kompleks komponen unik yang terkandung dalam jus membantu memperkuat penglihatan, kekebalan, dan gigi.

Dokter modern merekomendasikan minum jus yang sehat setiap hari, karena ini adalah pertahanan alami terhadap kekurangan vitamin dan neoplasma jinak. Ini diresepkan untuk patologi darah yang serius, rangsangan kelenjar pencernaan dan berbagai enterokolitis.

Kerusakan bayam

Batasan utama yang diberlakukan oleh penggunaan bayam adalah kandungan asam oksalat yang tinggi pada daunnya, yaitu sebanyak 570 mg per 100 g (142,5% dari RDI). Bagi yang menderita urolitiasis, makan bayam dapat menyebabkan peningkatan pembentukan batu oksalat di saluran kemih. Untuk alasan yang sama, bayam dikontraindikasikan pada pasien penderita asam urat, suatu kondisi yang disebabkan oleh ketidakmampuan ginjal untuk mengeluarkan asam urat.

Asupan air yang cukup dapat sedikit mengurangi efek negatif pada saluran kemih. Estrogen tanaman yang ditemukan dalam bayam, bila dikonsumsi secara teratur, menyebabkan kekurangan tiroksin pada mereka yang menderita disfungsi tiroid.

Mengonsumsi antikoagulan secara terus menerus dapat menjadi kontraindikasi makan bayam, karena tingginya jumlah vitamin K di dalamnya akan mengganggu kerja obat. Serat makanan dari daun kultur hijau ini membatasi ketersediaan hayati magnesium, kalsium, zat besi bagi tubuh manusia.

Jika pupuk nitrogen digunakan saat menanam bayam, itu mengandung sejumlah nitrat. Untuk alasan ini, tidak disarankan untuk memanaskan kembali hidangan dengan bayam, karena dapat mengubah nitrat menjadi nitrit dan nitrosamin berbahaya.

Selain itu, perlu dicatat bahwa bayam hijau mampu mengakumulasi talium ultramikroelemen toksik, hingga 25% dari nilai harian per 100 g.

Resep berbahan dasar bayam

• Untuk anemia, dianjurkan untuk membuat infus 1 sendok makan daun yang dihaluskan dan satu gelas penuh air. Setelah satu jam infus, obat semacam itu harus disaring dan diminum secara menyeluruh, 50 ml sebelum makan. Infus ini dapat meredakan radang tenggorokan, serta mengobati sembelit dan pneumonia.
• Dalam kasus kram, disarankan untuk makan daun segar tanaman, yang harus direbus terlebih dahulu dalam minyak almond dan dicampur dengan mentega yang sangat segar.
• Untuk abses, luka bakar dan eksim, terbukti mengoleskan daun bayam yang telah dilunakkan ke area kulit yang terkena, yang telah direbus sebelumnya dengan minyak zaitun.
• Untuk wasir, para ahli menganjurkan untuk membuat obat khusus. Ambil 100 gram minyak almond untuk setengah gelas jus tanaman. Minuman yang dihasilkan harus dikonsumsi dalam dosis kecil sepanjang hari.
• Untuk berbagai neoplasma dan tuberkulosis, kami mengambil 10 gram daun yang dihancurkan, yang kami isi dengan segelas penuh air matang. Sisihkan campuran ini selama 2 jam. Kemudian kami menyaring infus penyembuhan ini. Bisa diminum 3 kali sehari, 50-60 ml.
• Setelah penyakit serius dan operasi yang kompleks, Anda dapat dengan mudah memulihkan kekuatan tubuh menggunakan obat unik berdasarkan 1 gelas anggur merah kering dan 50 ml jus bayam yang baru diperas. Anggur pedas yang tidak biasa disarankan untuk minum satu gelas selama 7 hari.

Varietas bayam

Ada sekitar dua puluh varietas berbeda dari tanaman yang dibudidayakan ini, yang dicirikan oleh sifat makanan yang sangat baik. Varietas berbeda dalam ukuran, bentuk, dan kesegaran daun. Yang paling umum adalah strawberry, "Virofle", "Victoria", "Gigantic" dan "Bloomsdelsky".

Bayam stroberi. Itu layak mendapat perhatian karena penampilannya yang tidak biasa. Sayuran hijau dengan buah beri merah yang khas, mengingatkan pada raspberry, membanggakan sejumlah besar vitamin dan mikro yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Tanaman tahunan yang berumur awal ini adalah tanaman yang tahan dingin dan bersahaja. Tumbuh dengan baik di berbagai jenis tanah, baik di tempat teduh maupun di bawah sinar matahari terbuka. Tanaman tidak takut panas dan kekeringan, dan praktis tidak rentan terhadap berbagai penyakit dan kebal terhadap hama taman umum. Tanah air varietas ini adalah pantai Mediterania Asia. Daun dan buah bayam stroberi bisa dimakan.

Bayam Uteusha. Tanaman awal seperti itu muncul sebagai hasil dari seleksi unik dari dua varietas - sorrel Tien Shan dan bayam Inggris - berkat Profesor Yuri Uteush. Varietas dengan daun halus ini sangat baik untuk salad musim semi pertama. Ini berisi satu set vitamin esensial dan mineral penting. Tunas muda mengandung banyak karoten dan zat besi. Penggunaan varietas yang begitu lezat membantu memperbaiki kondisi mikroflora usus karena penghentian proses pembusukan. Selain itu, bayam uteusha memiliki efek antitumor.

Daun bayam. Sayuran yang sangat berguna dengan daun berdaging memiliki bunga kecil yang tidak mencolok. Daun bayam kaya akan vitamin dan mineral, dan juga menawarkan kandungan zat aktif biologis yang signifikan, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Daun tanaman banyak mengandung protein, karbohidrat dan berbagai garam. Varietas ini memiliki sifat diuretik, pencahar, anti-inflamasi dan tonik. Ini adalah obat yang sangat baik melawan kekurangan vitamin, diindikasikan dalam pengobatan penyakit paru-paru dan darah, efektif untuk gastritis dan enterokolitis, dan juga melindungi dengan sempurna terhadap berbagai neoplasma. Efek positif telah diperhatikan dari mengambil tanaman untuk diabetes dan hipertensi, untuk rakhitis dan sembelit, dan seringkali daun bayam diresepkan untuk tuberkulosis.

Memanen bayam untuk musim dingin

Pecinta bayam ingin memilikinya sepanjang tahun. Sayangnya, musim makan sayur segar tidak bisa bertahan sepanjang tahun, dan jika kita menganggap bahwa bayam bukanlah sayuran penyimpan jangka panjang, jalan keluar terbaik dari situasi ini adalah menguasai cara memanen tanaman hijau ini.

Resep Bayam Jangka Panjang:

• Pembekuan dengan daun utuh - daun bayam yang sudah dicuci digulung menjadi sebuah tabung, masing-masing beberapa bagian, dibungkus dengan cling film dan dikirim ke deep-freezer.
• Pembekuan dalam bentuk es batu - daun bayam yang sudah disiapkan dipotong kecil-kecil, ditempatkan dalam cetakan es, diisi dengan air matang dan ditempatkan di freezer. Setelah pembekuan, es batu dengan bayam ditempatkan dalam wadah yang lebih padat, di musim dingin mereka digunakan untuk membuat semur, saus, sup.
• Bekukan dalam bentuk kentang tumbuk, dibumbui dengan minyak - dengan blender, giling bayam hingga seperti bubur, taruh dalam cetakan, tuangkan di atas mentega cair, bekukan. Tambahkan ke berbagai hidangan 1-2 menit sebelum akhir proses memasak (pasta, risotto, sup).
• Membekukan alas sup dalam bentuk mie - potong sayuran menjadi mie, rebus dalam sedikit air, dinginkan, bekukan bersama kaldu.
• Bayam asin - daun yang dipotong atau dirobek kecil-kecil ditempatkan dalam toples, ditaburi garam dan disetiap lapisannya. Kosong ini disimpan di lemari es, dipantau secara teratur untuk jamur. Varian persiapan - penggaraman dengan bayam dan adas coklat kemerah-merahan, peterseli.
• Pengawetan penyimpanan jangka panjang - rebus 1 kg bayam dalam air panas selama 4-5 menit, masukkan ke dalam saringan, masukkan ke dalam toples steril, tuangkan air garam mendidih (2 sendok makan garam per liter air), gulung.
• Pengeringan - daun yang telah dicuci dan dikeringkan dipotong dan diletakkan di atas lembaran kertas bersih jauh dari sinar matahari. Simpan semacam itu di tempat gelap dalam toples kaca kering, ditutup dengan penutup plastik.

Dengan menggunakan metode sederhana ini, Anda dapat menyimpan cukup bayam untuk digunakan di luar musim.

Jawaban atas pertanyaan populer

Kami menawarkan penjelasan tentang topik yang paling menarik bagi konsumen bayam.

• Bisakah bayam disusui? Komposisi yang kaya dari budaya hijau ini menjadikan bayam sebagai komponen penting dari makanan wanita menyusui. Ini digunakan untuk sup, casserole, saus, salad dan isian pai. Dianjurkan untuk memasukkan produk ini ke dalam makanan tidak lebih awal dari 2 bulan setelah melahirkan untuk meminimalkan kemungkinan konsekuensi bagi anak. Bayam tidak menyebabkan alergi, ia memiliki rasa netral, sehingga konsekuensi penggunaannya kemungkinan besar tidak akan berpengaruh pada tubuh bayi, tetapi akan memperkaya susu dengan vitamin dan mineral.
• Jika bayam sudah mekar, bisakah Anda memakannya? Seperti banyak tanaman hijau, bayam menjadi kasar setelah berbunga, daunnya memiliki rasa pahit yang tajam. Untuk menghilangkan istilah penggunaan daun yang halus, Anda dapat menggunakan teknik pertanian seperti mematahkan panah bunga. Sangat disarankan untuk menabur bayam yang matang awal dalam beberapa periode, hindari penggunaan daun tanaman berbunga.
• Bisakah Anda makan bayam mentah? Vitamin dan antioksidan yang terkandung dalam bayam sepenuhnya diawetkan dalam daun segar dari kultur hijau ini. Mereka dapat digunakan sebagai bahan dalam salad atau sandwich daging dan sayuran kompleks, serta untuk membuat jus. Perlakuan panas jangka panjang, meskipun mempertahankan sebagian besar khasiat menguntungkan dari sayuran ini, secara signifikan mengurangi sifat antioksidannya.

Sayuran sehat seperti bayam harus menjadi makanan setiap orang yang peduli dengan kesehatan dan variasi hidangan di menu sehari-hari.

Kontraindikasi penggunaan bayam

Untuk beberapa penyakit ginjal dan saluran kemih, dengan patologi saluran empedu dan hati, dengan kondisi ulseratif, rematik dan asam urat, serta dengan hipertensi kronis, daun selada harus digunakan dengan hati-hati dan sebaiknya di bawah pengawasan dokter.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).