Makanan Apa Yang Menyebabkan Botulisme?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 17:50

Makanan apa yang menyebabkan botulisme?

Jamur, ikan, mentimun - produk yang akrab bagi setiap orang, digunakan dalam keluarga mana pun, tampaknya sama sekali tidak berbahaya. Namun, dalam bentuk fermentasi, asin, dan asinan, merekalah yang dapat menjadi sumber penyakit berbahaya yang dapat menyebabkan kematian - botulisme. Siapa pun yang tidak bisa menolak persiapan buatan sendiri yang menggugah selera harus menguasai aturan untuk persiapan dan penggunaan yang aman.

Botulisme kalengan

Penggemar makanan kaleng buatan rumah paling cocok untuk mempertimbangkan kembali kebiasaan makan mereka. Hanya dalam lingkungan industri spora botulisme dapat ditangani. Ini dicapai dengan autoklaf pada 125 ° C. Perebusan biasa memungkinkan Anda melawan hanya bentuk vegetatif dari infeksi.

Ikan, sayuran, daging, makanan kaleng jamur - potensi ancaman bagi kesehatan:

• Spora botulisme dapat muncul pada daging kalengan jika selang waktu yang lama antara penyembelihan dan pemrosesan. Selain itu, ancaman tersebut disebabkan oleh pencucian daging yang berkualitas buruk, pengasapan yang tidak benar.
• 70% kasus botulisme disebabkan oleh jamur. Ini karena kompleksitas pembersihan produk secara menyeluruh dari partikel-partikel tanah, penyimpanan jangka panjang setelah pengumpulan.

• Ikan yang diasap dan dikeringkan menyebabkan wabah infeksi di seluruh keluarga. Berbagai faktor dapat menjadi alasan: pelanggaran kondisi penyimpanan, persiapan produk yang rusak dan tidak didinginkan.
• Bit, wortel, mentimun, dan sayuran lainnya, yang tidak dibersihkan dengan baik dari tanah, juga bisa menjadi sumber infeksi.

Botulisme dalam jamur

Jarang ada orang yang bersikap negatif terhadap produk universal dan enak seperti jamur. Mereka berfungsi sebagai dasar untuk salad dan sup, digoreng dengan kentang, dikeringkan, diasinkan, diasinkan. Sayangnya, jamur beracun tidak hanya berbahaya bagi manusia. Pemetik jamur yang rajin berisiko, botulisme mengancam mereka sejak awal.

Kepatuhan terhadap aturan sederhana akan membantu mengurangi bahaya.

• Saat memetik jamur sebaiknya hindari yang tua dan banyak tumbuh, karena produk ini termasuk dalam kategori mudah rusak.
• Dilarang menyimpan jamur dalam waktu lama, khususnya, tidak ada gunanya menjaganya tetap hangat.
• Tanah tempat jamur tumbuh adalah salah satu kontributor utama infeksi botulisme. Agar tidak memungkinkan mereka menjadi pembawa, Anda tidak perlu mengeluarkan produk dengan miselium, tetapi memotongnya dengan hati-hati. Area yang paling tercemar akan tetap berada di dalam tanah.
• Pembersihan menyeluruh adalah tindakan pencegahan efektif lainnya. Sebelum menyiapkan jamur, apa pun caranya, Anda harus membersihkannya dengan cermat dari bilah rumput, daun yang menempel, kotoran, dan bilas berulang kali.

Botulisme dalam acar jamur

Jamur goreng dan rebus tidak berbahaya bagi kesehatan manusia seperti acar. Banyak dokter menyarankan orang untuk sepenuhnya menghilangkan sumber botulisme ini. Teknologi benda kerja yang benar membantu mengurangi risiko.

• Terlepas dari apakah jamur itu diasamkan, difermentasi atau diasinkan, dilarang keras menggulung stoples. Solusi yang tepat adalah tutup polietilen yang memberikan oksigen ke wadah. Bacilli botulisme menyebar tepat di wadah yang tertutup rapat, tidak adanya udara merupakan lingkungan yang ideal bagi mereka.
• Ada kesalahpahaman bahwa spora botulisme dihancurkan dengan mensterilkan kaleng. Namun, agar basil mati, suhu harus naik di atas 125 ° C. Sulit untuk mencapai hasil seperti itu tanpa adanya autoclave profesional.
• Hampir semua orang ingat bahwa Anda tidak bisa membeli acar jamur dari orang asing di pasar. Tetapi kasus ketika seseorang jatuh sakit dengan botulisme, setelah mencicipinya saat mengunjungi teman atau kerabat, cukup sering terjadi. Hanya memasak sendiri yang dapat mengurangi bahayanya.
• Tidak disarankan untuk mengeringkan dan mengasapi ikan sendiri di rumah, karena usus mungkin mengandung spora botulinum.

Botulisme dalam mentimun

Di antara sayuran, mentimun menjadi terkenal sebagai salah satu sumber botulisme yang paling umum. Pertama-tama, ini berlaku untuk persiapan mentimun buatan sendiri yang dapat membawa seseorang ke tempat tidur rumah sakit.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus meninggalkannya, atau mematuhi aturan dasar persiapan:

• Penting untuk mempelajari mentimun yang dimaksudkan untuk pengalengan dengan cermat. Dianjurkan untuk segera menyingkirkan makanan yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan dan pembusukan.
• Membilas mentimun harus diulangi, sayuran dikupas dengan air mengalir. Merebus tidak akan sepenuhnya melindungi Anda dari infeksi, tetapi akan mengurangi risikonya. Tidak hanya sayuran yang harus direbus, tetapi juga hidangan yang digunakan untuk olahannya.
• Kontainer tertutup rapat buatan rumah adalah rute terpendek menuju botulisme. Untuk acar, yang terbaik adalah memberi preferensi pada tutup plastik.
• Tempat yang tepat untuk menyimpan acar adalah gudang bawah tanah, lemari es. Dilarang menghangatkan sediaan buatan sendiri.
• Bank harus diperiksa dengan cermat sebelum digunakan. Tanda pembengkakan sekecil apa pun adalah alasan penolakan.
• Stoples mentimun terbuka tidak bisa disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Jika makanan belum dimakan dalam beberapa hari, yang terbaik adalah membuangnya. Warna, bau, dan rasa yang normal sama sekali tidak membuktikan keamanan acar.

Botulisme pada ikan

Di Rusia, botulisme menjadi terkenal karena ikannya. Di masa pra-revolusi, ikan asin merah, yang dimakan setelah diasapi "dingin" atau mentah, terutama "disalahkan" untuk penyakit ini. Salmon, ikan haring, ikan air tawar dan asin, serta nelma juga menjadi sumber infeksi.

Studi modern telah mengkonfirmasi bahwa sturgeon adalah yang paling berbahaya dalam kaitannya dengan botulisme; perwakilan spesies ini dibedakan oleh kurangnya kepekaan mereka terhadap racun. Partikel ikan - gobies, bream, herring, omul - juga bisa menjadi pembawa. Ikan terus berbahaya akhir-akhir ini, tetapi risiko memasukkan ikan ke dalam menu dapat dikurangi.

• Studi kasus botulisme, yang sumbernya adalah ikan, memungkinkan untuk menetapkan bahwa bahaya terbesar ditimbulkan oleh produk yang disimpan untuk waktu lama tanpa pendinginan sebelum penggaraman.
• Pendinginan berkualitas tinggi diperlukan jika ikan, setelah diasapi dan diawetkan dengan garam, diletakkan di atas meja tanpa perlakuan panas awal.
• “Gejala” pembusukan ikan yang membusuk, bahkan yang halus sekalipun, dianggap oleh dokter sebagai alasan untuk membuangnya. Merokok dan mengasinkan makanan basi tidak akan menghilangkan kemungkinan adanya toksin botulinum.
• Saat mengasinkan ikan, kandungan garam dalam larutan harus minimal 16%. Produk harus tetap dalam larutan ini setidaknya selama seminggu. Suhu pendinginan yang disarankan hingga 7 ° C.
• Ikan yang dikeringkan, diasinkan, diasap tidak boleh dibeli dari orang yang tidak dikenal, di tempat yang tidak resmi. Meskipun makanan artisanal terlihat menarik, tidak ada jaminan bahwa makanan tersebut tidak terkontaminasi.

Statistik yang menyedihkan mengatakan bahwa botulisme di hampir 60% kasus menyebabkan kematian korban. Oleh karena itu, meskipun infeksi jarang terjadi, ada baiknya Anda mempertimbangkan kembali sikap Anda terhadap pekerjaan rumah favorit Anda.

Penulis artikel: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infeksionis

Pendidikan: pada tahun 2008 menerima diploma dalam spesialisasi "Kedokteran Umum (Kedokteran Umum)" di Universitas Kedokteran Riset Rusia dinamai NI Pirogov. Segera lulus magang dan mendapat ijazah terapis.