Manfaat Kacang Hitam: Resep, Kemungkinan Bahaya

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Khasiat dan khasiat gizi kacang hitam

Kacang hitam merupakan salah satu varietas tanaman yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Biji kacang hitam berukuran kecil, kulitnya hitam halus. Kacang yang dimasak memiliki tekstur yang lembut namun padat.

Kacang hitam merupakan produk yang sangat bermanfaat bagi manusia. Para ilmuwan telah menemukan bahwa semakin gelap kulit kacang, semakin banyak antioksidan yang dikandungnya. Sejalan dengan itu, juara dalam hal ini justru kacang hitam. Dan dalam hal kandungan serat makanan, lebih unggul dari kacang merah dan terlebih lagi kacang polong. Jadi, biji-bijian hitam mengandung 15-25 gram serat, biji-bijian merah mengandung 6 sampai 13 gram, dan kacang polong hanya mengandung 7-9 gram, oleh karena itu kacang hitam merupakan salah satu produk yang patut mendapat perhatian.

Kandungan:

• Manfaat kacang hitam
• Sifat nutrisi
• Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kacang hitam
• Aturan untuk pemilihan dan penyimpanan kacang hitam
• Kacang hitam: resep

Manfaat kacang hitam

Manfaat kacang hitam terletak pada komposisi kimiawi dan nilai gizinya. Misalnya, protein nabati dari kacang hitam komposisinya paling dekat dengan protein hewani jika dibandingkan dengan protein dari kacang-kacangan lainnya.

Makan produk dalam makanan, Anda dapat dengan cepat mengisi kembali cadangan energi, karena perasaan kenyang tidak akan membuat Anda menunggu. Seseorang yang sudah makan kacang hitam tidak akan cepat lapar. Legum ini bergerak agak lambat melalui organ pencernaan, memastikan kerja mereka yang terukur. Akibatnya, keseimbangan kimiawi dalam tubuh menjadi stabil, jumlah mikobakteri yang bermanfaat di usus meningkat, dan insulin dalam darah tidak meningkat tajam.

Kacang hitam membantu mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah, mencegah pengendapannya di pembuluh darah. Akibatnya, risiko terkena penyakit kardiovaskular menurun.

Telah terbukti bahwa kacang hitam mengurangi risiko terkena kanker secara umum, dan kanker usus pada khususnya.

Jenis kacang ini dibuat dengan cara yang sama seperti kacang-kacangan lainnya. Biji-bijian ditambahkan ke sup, salad, dan bubur dibuat darinya. Kacang dapat digunakan sebagai hiasan independen. Produk ini sangat populer di Amerika Latin.

Sifat nutrisi

Kulit kacang hitam mengandung flavonoid yang dapat melawan kanker. Karena asam hidroksisinamatik dalam kacang, risiko timbulnya ARVI dapat dikurangi. Kacang hitam juga mengandung asam lemak omega-3.

Biji-bijian kaya akan vitamin dan mineral, yang utamanya disajikan di tabel.

Nama	Jumlah dalam 1 cangkir kacang, berat 172 g	Persentase Tunjangan Harian yang Direkomendasikan
Magnesium	120,4 mg	2.4
Mangan	0,76 mg
Molibdenum	129 μg	22.7
Tembaga	0,36 mg	3.2
Asam folat	256 μg	2.1
Tiamin	0,42 mg	2.8
Besi	3,61 mg	1.6
Fosfor	240,8 mg	2.7
Selulosa	14,96 g	4.7
Protein	15,24 g	2.4

Jika kita mempertimbangkan nilai energi produk, maka itu adalah 132 kkal per 100 g, sebagai persentase dari asupan harian yang direkomendasikan adalah 6,32%.

Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kacang hitam

Kacang hitam merupakan makanan yang tidak boleh dikonsumsi untuk penyakit tertentu, diantaranya:

• Radang perut.
• Radang usus besar.
• Ulkus peptik pada lambung dan duodenum.
• Encok.
• Perut kembung.

Anda tidak boleh mengonsumsi produk untuk orang yang sebelumnya pernah mengalami reaksi alergi terhadap tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Pemakaian buncis untuk lansia juga perlu dibatasi karena kurangnya aktivitas enzimatik pada saluran pencernaan.

Perhatian harus diberikan saat menawarkan kacang untuk anak di bawah 12 tahun dan wanita hamil.

Harus diingat bahwa komposisi kacang hitam mengandung oligosakarida, yang dapat memicu peningkatan pembentukan gas. Karena itu, Anda perlu menggunakan produk secukupnya. Selain itu, jangan makan kacang mentah, karena mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan dengan diare, mual, muntah, dan sakit perut. Namun, setelah perlakuan panas, mereka dihancurkan, dan kualitas produk yang berguna tetap ada.

Aturan untuk pemilihan dan penyimpanan kacang hitam

Kacang hitam dijual dalam kemasan di toko-toko, dan kacang polong dapat dibeli berdasarkan beratnya di pasar. Lebih baik membeli biji yang dikemas pabrik. Dengan demikian, kesempatan untuk membeli produk berkualitas rendah berkurang.

Anda tidak boleh membeli biji-bijian basah atau yang permukaannya retak. Anda bisa menemukan kacang hitam kalengan. Sebaiknya berikan preferensi pada legum di toples dengan kandungan garam dan pengawet paling rendah.

Simpan kacang di tempat yang kering dan sejuk, sebaiknya jauh dari jangkauan sinar matahari.

Kacang hitam: resep

Kacang hitam dapat digunakan untuk membuat berbagai macam sup, salad, dan bahkan makanan penutup. Selain rasanya yang lembut, biji-bijian ini dapat menghiasi hidangan apa pun.

Haluskan "Hummus". Ini adalah pure yang sangat lezat yang dapat digunakan untuk mengolesi roti pita atau roti. Anda juga bisa mengoleskan kentang tumbuk di lapisan tipis di atas roti, di atasnya dengan tomat, biji jagung manis dari kaleng, paprika cincang, sayuran cincang dan taburi keju. Hasil akhirnya adalah hidangan pembuka yang menyerupai makanan Meksiko.

Untuk membuat kentang tumbuk, rebus 1,5 cangkir kacang hitam, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan satu siung bawang putih, bawang bombay kecil, 1/2 sendok teh cabai, paprika, jinten dan kunyit. Kemudian peras jus setengah lemon ke dalam campuran yang dihasilkan dan tambahkan 3 sendok makan air matang. Setelah semua bahan terkumpul, mereka dipotong dengan blender untuk dihaluskan.

Sup soba dengan kacang hitam. Untuk menyiapkan hidangan, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

• Anda harus memasak terlebih dahulu kaldu sayuran berdasarkan bahan apa pun. Bisa juga diganti dengan kaldu daging, asalkan tidak asin. Kaldu membutuhkan 2 cangkir.
• Selain itu, 300 gram kacang hitam direbus terlebih dahulu.
• Satu sendok makan minyak zaitun dipanaskan dalam panci berdasar tebal. Kemudian 1/3 cangkir bawang cincang dan 1/2 cangkir paprika merah manis direbus di atasnya. Rebus sayuran selama 5 menit.
• Kemudian tambahkan satu sendok teh cabai dan 1/4 cangkir soba ke dalam wajan. Tutupi piring dengan penutup dan didihkan selama 5 menit lagi.
• Kemudian tambahkan kaldu yang sudah dimasak, kacang hitam rebus, segelas jagung beku, segelas wortel parut dan daun salam ke dalam wajan. Campuran ini dibiarkan mendidih selama 3 menit lagi.
• Kemudian tambahkan 2 gelas air, paprika hitam dan merah, dan garam ke dalam sup. Jumlah bumbu tergantung selera orang tersebut.
• Sup direbus selama seperempat jam lagi, dan 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 1/2 cangkir campuran sayuran cincang halus. Campuran ini termasuk brokoli, bayam, dan kangkung, dan ditambahkan dua sendok makan jus lemon.

Kacang hitam, merica dan salad tomat. Untuk menyiapkan hidangan, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

• Potong 3 tomat, seikat kecil seledri dan 1 paprika kuning.
• Secara terpisah, campur 3 sendok makan krim asam (kandungan lemak - 20%), garam dan merica, tambahkan 100 g saus salsa.
• Tambahkan 1,5 cangkir kacang hitam rebus ke sayuran cincang, campur, tuangkan saus dan sajikan.

Sup dengan kacang dan sosis. Resep sup:

• Kaldu daging dimasak terlebih dahulu, yang akan mengambil 2 cangkir dan kacang hitam - 1 cangkir.
• Cincang tipis bawang bombay hijau dan 250 g salami.
• Kemudian Anda perlu memeras satu siung bawang putih melalui pers, potong satu kilogram tomat. Tomat dipotong dadu.
• Minyak bunga matahari (3 sendok makan) ditambahkan ke dalam panci dan bawang bombay dan bawang putih digoreng di dalamnya.
• Kemudian tambahkan sekaleng jagung kalengan tanpa air garam, tomat dan kaldu. Campuran yang dihasilkan dididihkan.
• Kemudian tambahkan salami dan kacang ke dalam sup dan biarkan di atas kompor selama seperempat jam lagi. Dalam hal ini, apinya harus lemah. Saat sup dimatikan, tambahkan marjoram (2 batang) ke dalamnya, lalu merica dan garam.
• Sup dibiarkan selama 5 menit, setelah itu hidangan bisa disajikan.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).