Diet Untuk Pankreatitis Akut Dan Kronis, Menu Diet

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 21:45

Diet untuk pankreatitis akut dan kronis

Kandungan:

• Diet untuk pankreatitis akut
• Diet untuk pankreatitis kronis
• Menu diet
• Apa yang harus dikecualikan?
• Jawaban atas pertanyaan populer

Sangat penting untuk mengikuti diet untuk pankreatitis, terutama untuk pankreatitis kronis. Anda harus makan protein sebanyak mungkin dan pada saat yang sama Anda perlu mengurangi atau sepenuhnya menghilangkan lemak dan karbohidrat, terutama gula, yang 99% karbohidrat, tidak termasuk gorengan dan makanan yang mengandung serat kasar. Dianjurkan untuk mulai mengonsumsi vitamin. Anda harus makan sedikit, tetapi sering, yaitu 5-6 kali sehari.

Pankreas diperlukan untuk memastikan fungsi normal tubuh: berkat jus pencernaan yang disekresikan ke dalam lumen duodenum, komponen utama produk makanan dipecah - protein, lemak, dan karbohidrat. Sebagai hasil dari proses pencernaan yang terjadi di bagian saluran pencernaan ini, diperoleh senyawa yang lebih sederhana yang masuk ke aliran darah umum setelah penyerapan mukosa usus. Dengan demikian, nutrisi, asam amino dan vitamin yang diperlukan untuk proses metabolisme dalam sel dan untuk membangun jaringan dibentuk dari makanan di daerah duodenum dan mencapai semua organ dan sistem tubuh.

Selain itu, pankreas memproduksi insulin, yang diperlukan untuk proses normal metabolisme karbohidrat, dan lipokin, yang mencegah degenerasi lemak pada hati.

Penyebab pankreatitis yang paling umum adalah penyalahgunaan makanan berlemak dan minuman beralkohol. Penyakit ini dapat terjadi baik dalam bentuk akut maupun kronis. Diet untuk pankreatitis tergantung pada karakteristik jalannya proses patologis: periode akut membutuhkan sikap yang lebih ketat terhadap makanan dan produk makanan.

Pada peradangan pankreas akut atau kronis, gangguan pencernaan kardinal terjadi, termasuk:

• pH medium usus kecil berubah ke sisi asam, akibatnya, pasien merasakan mulas, sensasi terbakar di usus;
• enzim menumpuk di dalam kelenjar, memulai proses pencernaan jaringan sendiri, menyebabkan nyeri hebat di perut di pusar, di sebelah kanan;
• zat beracun terakumulasi, terjadi keracunan diri pada tubuh;
• pelanggaran sekresi insulin, memicu diabetes gula.

Patogenesis pankreatitis berkembang sebagai peradangan akut atau kronis. Prinsip pengobatan untuk semua bentuk pankreatitis meliputi, sesuai indikasi:

• intervensi bedah;
• terapi substitusi obat, dengan mempertimbangkan sifat peradangan, kondisi pasien;
• makanan diet medis.

Nutrisi yang tepat pada tahap rehabilitasi pankreatitis, terutama setelah pasien keluar dari rumah sakit, secara signifikan meningkatkan kemungkinan pemulihan penuh atau stabilisasi patologi.

Di rumah prinsip gizi makanan sering dilanggar. Sementara itu, penting untuk mengikuti aturan diet terapeutik yang tidak berubah. Apalagi diet tidak mengandung produk mahal, persiapannya paling sederhana, meliputi: memotong, merebus, mengukus.

Diet untuk pankreatitis akut

Selama periode eksaserbasi serangan pankreatitis, sebelum kedatangan ambulans, diperbolehkan untuk menerapkan kompres dingin ke area yang sakit, biasanya nyeri dengan pembalut. Selama periode ini, diperbolehkan minum air mineral (misalnya, Borjomi, Narzan). Volume cairan harian hingga lima hingga enam gelas, dengan buang air kecil normal. Cairan sederhana menekan pelepasan jus pankreas ke dalam lumen duodenum, mengurangi rasa sakit, mengeluarkan racun dari tubuh.

Ketika orang yang sakit memasuki institusi medis, pasien akan diberi makanan diet yang dikembangkan oleh ahli diet.

Kumpulan produk, nama makanan, informasi lain yang disetujui atas perintah Departemen Kesehatan Federasi Rusia No. 330 tanggal 5 Agustus 2003 "Tentang tindakan untuk meningkatkan nutrisi medis di institusi medis Federasi Rusia" dan surat Departemen Kesehatan Federasi Rusia tanggal 7 April 2004 No. 2510 / 2877-04-32. Dokumen-dokumen ini berlaku pada saat penulisan ini.

Untuk mengilustrasikan prinsip diet untuk pankreatitis, kami membuat kutipan dari dokumen-dokumen ini. Diet bernomor, secara resmi, tidak digunakan di rumah sakit. Untuk pankreatitis, diet dengan singkatan - SHD dan IAP direkomendasikan.

Pada pankreatitis akut, rasa lapar diresepkan untuk pasien dalam dua hari pertama. Diperbolehkan hanya minum kaldu rosehip atau air mineral - satu gelas hingga lima kali sehari. Pada hari ketiga diperbolehkan makan, tetapi hanya makanan rendah kalori, tidak termasuk lemak, garam dan hidangan yang meningkatkan sekresi getah lambung dan merangsang proses pembentukan gas di usus.

Semua hari-hari berikutnya, saat pasien berada di rumah sakit, ia harus benar-benar mematuhi diet yang ditentukan oleh dokter!

Tahap eksaserbasi pankreatitis yang memudar

Diet dianjurkan, dengan mempertimbangkan penghematan mekanis dan biokimia dari selaput lendir usus.

Makanan ini meliputi:

• tingkat fisiologis komponen utama makanan - protein, lipid, karbohidrat;
• peningkatan jumlah lemak dan vitamin yang larut dalam air;
• rendahnya kandungan zat yang mengiritasi selaput lendir usus, termasuk bumbu makanan;
• dilarang menggunakan pedas, asin, pedas, asap.

Metode memasak: perlakuan panas dengan uap. Makanan dicincang, dilap, potongan kecil makanan siap saji diperbolehkan. Suhu makanan yang disajikan di atas meja tidak boleh melebihi 65 ⁰ C. Jumlah makanan yang disarankan adalah lima sampai enam per hari.

• Porsi harian mengandung 90 gram protein total, 40 gram hewani.
• Mengandung 80 gram lemak perhari, 30 gram sayur.
• Kandungan karbohidrat dalam satu porsi harian 300 gram, mudah dicerna 60 gram.
• Nilai energi 2480 kilokalori.

Setelah gejala pankreatitis akut mereda, lebih baik beralih ke sup, makan daging dan ikan tanpa lemak, keju cottage segar, sereal dan sayuran, serta puding. Makanan seperti jus buah, madu, selai, gula harus dikurangi atau dihilangkan dari makanan. Sebelum tidur, minuman pencahar berguna: kefir, yogurt, dll. Penting untuk sepenuhnya meninggalkan makanan berlemak, muffin, ikan goreng, bacon, krim asam, makanan asin dan asap, acar, bawang merah, bawang putih, lobak, minuman beralkohol.

Diet yang direkomendasikan untuk pankreatitis akut harus diikuti dari enam bulan sampai satu tahun. Hampir seratus persen kesehatan pasien bergantung pada seberapa ketat dia mematuhi resep dokter mengenai diet. Penting untuk diingat bahwa semua kesalahan dalam diet segera tercermin dalam keadaan pankreas.

Pankreatitis kronis dalam remisi

Pada varian ini, pendekatan nutrisi pasien berbeda. Selama periode ini, ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan dalam makanan kandungan protein tinggi, norma fisiologis lemak. Pendekatan yang lebih canggih untuk karbohidrat. Diet pada tahap remisi meliputi:

• protein diperbolehkan sedikit di atas norma fisiologis;
• norma untuk lemak dan karbohidrat kompleks dalam bentuk sereal;
• di bawah norma, termasuk gula, madu, selai, kue, kue-kue manis dalam diet, garam meja juga di bawah norma.

Dengan opsi ini, dilarang makan zat yang mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan. Produk semacam itu termasuk cuka, alkohol, dan zat lain yang digunakan sebagai bumbu.

Hidangan dimasak dengan direbus, direbus, dibakar, atau dikukus. Diperbolehkan menyajikan makanan dalam bentuk tumbuk, bukan dihaluskan. Pemberian makan dengan interval pendek, dalam porsi kecil 4-6 kali sehari. Makanan disajikan hangat. Suhunya tidak lebih dari enam puluh derajat Celcius.

• Porsi harian mengandung 120 gram protein total, termasuk 50 gram protein hewani.
• Kandungan lemak dalam porsi harian adalah 90 gram, lemak nabati 30 gram.
• Kandungan karbohidrat dalam porsi harian adalah 350 gram, mudah dicerna 40 gram.
• Nilai energi 2690 kilokalori.

Diet untuk pankreatitis kronis

Pankreatitis kronis pada pankreas berkembang dalam banyak kasus dengan latar belakang penyakit akut. Pada saat yang sama, dapat menjadi primer jika pasien menderita sirosis hati, hepatitis, patologi duodenum, kolelitiasis, alergi, aterosklerosis, dan penyalahgunaan alkohol.

Diet dengan pankreatitis, yang terjadi dalam bentuk kronis, dianggap yang utama dalam pengobatan penyakit ini. Dalam remisi, jumlah kalori dalam makanan sehari-hari harus konsisten dengan aktivitas fisik. Dianjurkan untuk makan hingga enam kali sehari, tidak melupakan makanan yang ditandai dengan efek pencahar.

Penting untuk melacak asupan protein harian Anda. Karena diperlukan untuk proses pemulihan yang normal, itu harus dikonsumsi dalam jumlah yang cukup - hingga 130 gram per hari, dan hanya 30% protein yang harus berasal dari tumbuhan.

Makanan pasien yang menderita pankreatitis kronis harus mencakup daging sapi, daging sapi muda, daging kelinci, ayam, kalkun, dan daging babi tanpa lemak. Dilarang: domba, babi berlemak, serta angsa, bebek, dan hewan buruan. Jika pasien khawatir tentang rasa sakit yang sering terjadi, hidangan daging direbus dalam bentuk cincang atau dikukus, Anda tidak dapat memanggang hidangan di oven, goreng dan rebus. Ikan tanpa lemak dimasak dengan cara yang sama.

Hidangan daging dan ikan dengan kandungan rendah lemak membantu pasien menghindari degenerasi lemak pada hati, yang sangat penting dalam pankreatitis kronis. Keju cottage buatan sendiri memiliki khasiat serupa, tetapi hanya jika tidak asam dan segar, keju cottage tidak disarankan.

Susu murni pada pankreatitis kronis paling sering ditoleransi dengan buruk, jadi lebih baik menambahkannya ke sereal, sup, agar-agar saat menyiapkannya. Bahkan jika susu dapat ditoleransi dengan baik oleh pasien, sebaiknya tidak disalahgunakan dengan meminum tidak lebih dari setengah gelas susu hangat per hari dalam tegukan kecil. Produk susu segar jauh lebih bermanfaat bagi orang yang menderita pankreatitis. Keju dalam remisi, dilarang selama eksaserbasi penyakit, bisa dimakan dalam jumlah kecil, asalkan Anda merasa sehat. Keju harus ramping dan lembut. Telur utuh dikecualikan dari makanan, sementara omelet protein kukus, makanan dengan protein kocok diperbolehkan, selain itu, telur dapat hadir sebagai aditif di hidangan lain.

Protein nabati dapat diwakili oleh nasi, roti kemarin, remah roti, semolina, oatmeal, soba, pasta. Dilarang makan kacang-kacangan dengan pankreatitis.

Lemak dalam makanan sebaiknya tidak lebih dari 70 gram, dan 80% di antaranya adalah lemak hewani, lebih baik memakannya bersama dengan hidangan dan makanan lainnya. Lebih baik memasukkan minyak ke dalam piring yang sudah jadi segera sebelum makan, minyak nabati hanya diperbolehkan jika dapat ditoleransi dengan baik. Dilarang memasak lemak, margarin, daging sapi dan lemak babi.

Karbohidrat dalam makanan sehari-hari sebaiknya mengandung tidak lebih dari 350 gram, dapat diwakili oleh gula, madu, selai, sirup. Dari makanan kaya karbohidrat, biskuit, semolina, oatmeal, soba, jelai, nasi, pasta diperbolehkan. Juga, pasien diperbolehkan makan kentang, wortel, bit, labu, zucchini, labu. Hidangan sayuran harus dikukus atau dimasak dengan air; Anda bisa makan puding kukus sayuran. Sayuran rebus paling baik dikonsumsi dalam bentuk bubur dengan tambahan kaldu sereal.

Dari buah-buahan, varietas apel non-asam direkomendasikan: buah yang matang dapat dipanggang, dilap, dibuat kolak dari mereka, kompot buah kering juga berguna.

Dari semua saus, bechamel berbahan dasar susu dan tepung dianggap yang paling optimal, dan tepung tidak ditumis, dan sedikit garam yang ditambahkan.

• Kursus pertama (sup dari sereal, sayuran, Anda bisa menggunakan susu, daging dari daging rendah lemak, ikan, serta sup manis dari buah-buahan).
• Kursus kedua (daging sapi rebus, unggas, ikan, telur dadar ayam).
• Produk yang mengandung sereal (sereal, pasta, roti putih, roti hitam, minyak sayur).
• Susu, produk susu fermentasi (susu 2,5%, produk susu fermentasi, mentega).
• Buah beri, buah-buahan, sayuran (matang, manis) dalam bentuk mentah, dipanggang, wortel, bit - direbus, sebagai saus untuk sup, sebagai lauk pauk dan hidangan mandiri.
• Makanan penutup (karbohidrat yang mudah dicerna dengan pankreatitis terbatas, yaitu di bawah norma fisiologis, selai, madu, gula).
• Minuman (teh dengan susu, sayur, jus buah).
• Produk khusus (campuran komposit protein kering) ditambahkan vitamin yang larut dalam lemak dan air.

Penting juga untuk tidak makan berlebihan, mengurangi jumlah makanan harian menjadi 2,5 kilogram, dengan mempertimbangkan cairan yang diminum. Makanan sering diminum dan dalam porsi kecil.

Mengikuti semua aturan nutrisi untuk pankreatitis dapat secara signifikan meningkatkan efektivitas terapi secara umum.

Cari tahu lebih lanjut: Resep paling efektif untuk memulihkan pankreas!

Menu diet untuk pankreatitis

Jumlah produk harus dihitung berdasarkan dokumen peraturan di atas.

Berikut ini contoh menu diet harian untuk pankreatitis:

Makanan pertama (7: 00-7: 30): daging sapi rebus, oatmeal dalam susu, teh.

Makan kedua (9: 00-9: 30) telur dadar, apel panggang, rebusan rosehip.

Makanan ketiga (12: 00-13: 00): sup sayuran, souffle daging sapi, pasta, jelly beri manis, kolak.

Makanan keempat (16: 00-16: 30): keju cottage dan teh.

Makanan kelima (20: 00-20: 30): souffle ikan, teh.

Apa yang harus dikecualikan?

Seperti yang Anda lihat, dalam diet untuk pankreatitis, semua hidangan dibuat dari daging dan ikan tanpa lemak - dan kemudian hanya dalam versi rebus. Makanan yang digoreng dilarang. Anda bisa makan produk susu dengan persentase lemak minimum. Dianjurkan untuk hanya minum jus alami dan kolak serta teh dari cairan.

Harus benar-benar dikecualikan:

• Semua jenis alkohol, manis (jus anggur) dan minuman berkarbonasi, coklat, kopi
• Produk hewani: produk sampingan termasuk kategori pertama, daging babi dan lemak babi, ikan berlemak, semua daging asap, pedas, goreng, produk instan berbahan dasar zat ekstraktif.
• Produk nabati: kacang-kacangan, jamur, bayam, coklat kemerah-merahan, bawang merah, produk roti berbahan dasar adonan mentega.
• Makanan penutup: coklat, krim lemak.
• Ara, anggur, pisang, kurma.
• Biskuit, coklat, es krim, selai.
• Lemak, lemak masak.
• Telur rebus, piring telur utuh, telur goreng

Jawaban atas pertanyaan populer

• Apakah susu kambing diperbolehkan? Ini adalah produk berlemak yang sulit untuk pankreas. Itu dua kali lebih gemuk dari sapi. Masyarakat, yang makanannya termasuk susu kambing selama berabad-abad, lebih beradaptasi dengan produknya. Dalam tubuh yang tidak terbiasa, susu bisa memicu sakit perut. Produk harus dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, dimulai dengan porsi kecil. Jika tubuh bereaksi dengan baik (tidak mual dan muntah, feses normal), porsinya bisa ditingkatkan.
• Apakah yogurt diperbolehkan? Produk susu fermentasi ini diperbolehkan untuk pankreatitis. Sebelum digunakan, Anda perlu memperhatikan kandungan lemak susu dari mana ia dibuat. Susu tinggi lemak tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.
• Apakah muffin, puff pastry, roti jahe diperbolehkan? Pada tahap eksaserbasi, produk yang terdaftar tidak bisa dimakan. Pada tahap remisi, makanan yang dipanggang ragi diperbolehkan dalam jumlah kecil. Menu mungkin termasuk produk puff pastry. Sedangkan untuk roti jahe, kualitas dan kuantitas glasir penting (jika ada gangguan insulin, minimal manis). Produk murah dilapisi dengan glasir yang dimasak dengan minyak sawit atau kelapa, yang sangat berbahaya bagi kelenjar.



• Apakah kayu manis diperbolehkan? Kayu manis adalah bumbu yang dapat dibeli di toko khusus atau dipasok oleh distributor. Apa yang disajikan dalam bentuk kemasan di hipermarket adalah pilihan yang tidak mahal yang disebut cassia. "Analog" ini dikaitkan dengan mitos tentang efek penyembuhannya pada diabetes tipe 2. Ini tidak terkait dengan kerja kelenjar, tetapi dengan respons reseptor insulin di jaringan. Belum ada konfirmasi resmi untuk ini. Sedangkan kayu manis asli, meningkatkan produksi jus pencernaan, yang tidak diinginkan jika terjadi eksaserbasi penyakit. (Baca juga: Manfaat dan bahaya kayu manis)
• Apakah jeroan diperbolehkan? Jantung, lambung, dan hati bukan merupakan kontraindikasi pankreatitis jika disiapkan dengan benar. Makanan seperti itu bisa dimakan dengan direbus atau direbus. Tidak disarankan memakannya digoreng.
• Apakah keju olahan, roti, coklat, kopi diperbolehkan? Keju olahan harus sesederhana mungkin, yaitu tanpa bumbu atau bahan tambahan. Roti bisa dimasukkan ke dalam menu. Cokelat diperbolehkan dalam jumlah kecil. Kopi tidak dianjurkan pada semua tahap penyakit. Alternatifnya, Anda bisa minum kopi dengan susu dan dalam jumlah kecil.
• Apakah beras, minyak zaitun diperbolehkan? Beras diperbolehkan. Anda bisa menambahkan minyak zaitun ke salad dan hidangan lainnya.
• Apakah air garam diperbolehkan? Pada tahap remisi, sedikit air garam tidak akan membahayakan, tetapi Anda tidak boleh meminumnya dalam jumlah besar.
• Apakah lemak asin diperbolehkan? Lemaknya keras di hati dan kantong empedu. Saat digunakan, pankreas menderita untuk kedua kalinya. Di luar tahap eksaserbasi, lemak babi diperbolehkan, tetapi dalam jumlah kecil (hingga dua potong sehari, hingga dua kali seminggu).

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).