Telur Sebagai Sumber Protein, Mineral Dan Vitamin - Berita Medis

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 21:45

Telur sebagai sumber protein, mineral dan vitamin

Telur adalah ciptaan alam, yang dipahami agar embrio ayam dikelilingi oleh protein, vitamin dan mineral. Bahkan dengan pengetahuan tentang kandungan kolesterol yang tinggi dan kemungkinan tertular salmonellosis, telur masih merupakan produk makanan yang murah dan sangat populer.

Metode memasak dan perlakuan panas sama sekali tidak mempengaruhi kualitas nutrisinya. Telur memberi tubuh kita banyak vitamin dan mineral. Mereka mengandung vitamin B12, yang penting untuk sistem saraf kita. Telur yang telah menjalani perlakuan panas dalam waktu lama kurang dapat dicerna. Hampir sepenuhnya dicerna dalam 1-2 jam, telur rebus lunak, telur rebus atau telur orak-arik dalam 3 jam.

Telur sangat bergizi dan tidak membuat Anda gemuk. Selain itu, ada banyak diet terapeutik yang bertujuan untuk mengurangi jumlah protein dalam makanan. Untuk diet seperti itu, telur digunakan, yang mengandung 13% protein dan hanya 80 kkal, yang diperlukan untuk diet.

Kuning telur mengandung lesitin, yang kaya akan kolin, dan itu meningkatkan transfer kolesterol dalam darah dan pemecahan lemak. Sekali lagi, itu hadir dalam komposisi membran sel dan serabut saraf. Tubuh manusia mampu menghasilkan jumlah kolin yang dibutuhkan sendiri, tetapi kolin tambahan yang diperoleh menghilangkan lemak yang terkumpul dari hati, dan sekali lagi menyembuhkan beberapa jenis penyakit saraf. Kuning telur memiliki khasiat yang luar biasa, menyebabkan kontraksi kandung empedu, ini merangsang aliran keluar empedu ke dalam usus, dan ini mengarah pada perbaikan gerakan peristaltik dan membantu penyerapan lemak. Perlu dicatat bahwa telur goreng atau telur dengan mayones (atau dengan saus serupa) tidak diinginkan untuk masalah hati.

Sangat tidak disarankan untuk makan telur bagi orang yang memiliki batu empedu. Hal ini dapat dijelaskan dengan fakta bahwa kuning telur menyebabkan kontraksi otot yang kuat. Inilah satu-satunya alasan mengapa Anda harus berhenti makan telur.

Sifat telur yang bermanfaat

Telur merupakan sumber niasin, yang dibutuhkan untuk menyehatkan otak dan pembentukan hormon seks, vitamin K diperlukan untuk pembekuan darah; kolin (disebutkan sebelumnya) meningkatkan daya ingat, membuang racun dari hati; lesitin - melarutkan plak di dinding pembuluh darah.

Sekali lagi, telur mengandung vitamin E, B2, B6, B12, biotin dan asam folat, yang tidak memungkinkan perkembangan kelainan bawaan pada bayi baru lahir, memiliki nilai energi tinggi dengan kandungan protein dan bioregulator yang berharga, banyak mineral (kalsium, zat besi), lagi vitamin A dan asam nikotinat.

Cangkang telur biasa mengandung elemen jejak seperti: fluor, tembaga, besi, mangan, molibdenum, fosfor, belerang, seng, silikon dan lainnya, total 27 elemen! Dalam satu cangkang telur terdapat 2 gram kalsium (agar kalsium terserap sempurna dengan baik digunakan dengan air jeruk nipis). Untuk orang dewasa, akan lebih baik jika mengadakan kursus seperti itu dua kali setahun selama 15-20 hari. Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air hangat dan sabun, lalu dibilas. Putih dan kuning telur dikeluarkan dari telur, dibilas lagi, dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Jika telur sudah rebus, maka mereka kurang aktif, meski sudah layak pakai. Konsumsi hingga tiga gram, dengan mempertimbangkan usia. Anda bisa menggiling di penggiling kopi.

Perlu dicatat bahwa tidak ada karbohidrat dan vitamin C dalam telur, mereka dapat menyebabkan alergi.

Kami menyarankan agar Anda tidak membeli telur yang retak atau pecah. Perlu diketahui bahwa tidak ada perbedaan nilai gizi antara telur coklat dan putih.

Bagaimana cara menyimpan telur dengan benar.

Telur sebaiknya disimpan di lemari es, bukan di pintu, tapi di ruang utama. Yang terbaik dari semuanya dalam wadah terbuka atau dalam kemasan aslinya sehingga tanggal kadaluwarsanya diketahui. Cara terbaik adalah dengan ujung runcing ke bawah, sehingga kuning telur berada di tengah, tanpa menyentuh lapisan udara yang mengisi ujung tumpul. Memenuhi semua kondisi tersebut, telur disimpan selama tiga minggu. Sekali lagi, sel harus dibilas secara berkala, karena cangkang tidak kedap udara, bakteri dapat menembusnya.

Bagaimana cara mengecek kesegaran telur?

Bisakah telur diuji menggunakan air biasa? Tempatkan telur dalam gelas 3/4 penuh air:

1. Bagian bawahnya telah tenggelam, yang berarti baru saja dihancurkan tidak lebih dari 3 hari yang lalu.

2. Mengapung tegak, dihancurkan seminggu yang lalu.

3. Segera muncul ke permukaan, sebagian telur menonjol dari air, diletakkan tiga minggu atau lebih yang lalu.

Agar vitamin tidak hilang di kuning telur, masak telur rebus.

Telur dan kolesterol

Faktanya, telur mengandung kolesterol tinggi, tetapi tidak terlalu berbahaya, karena kolesterol diimbangi oleh lesitin, yang ada di kuning telur dan berpartisipasi dalam nutrisi sel-sel saraf.

Berapa banyak telur yang dapat Anda makan agar tidak melebihi dosis kolesterol yang dapat diterima dalam telur? Atas saran ahli gizi, tidak lebih dari empat butir telur per minggu. Menurut WHO, jumlah telur, yang diberikan dan dikandung dalam produk makanan lain (mayonaise, cake, mousses, biskuit) sebaiknya tidak lebih dari 10 buah per minggu. Padahal, berdasarkan hasil penelitian, setelah mengonsumsi telur, kadar kolesterol dalam darah bisa dibilang tidak meningkat.

Satu telur besar mengandung 6 sampai 8 gram protein dan 5 sampai 7 gram lemak, dimana 2 gram di antaranya adalah lemak jenuhnya. Kuning telur berukuran sedang mengandung sekitar 350-400 miligram kolesterol. Jumlah kolesterol yang diperbolehkan dikonsumsi per hari untuk wanita adalah 290 mg, dan untuk pria adalah 390 mg. Pada kenyataannya, kekhawatiran bukanlah tentang kolesterol dari makanan, tetapi tentang yang diproduksi oleh hati dari lemak jenuh. Dari sini dapat disimpulkan bahwa orang yang memiliki kolesterol darah tinggi perlu khawatir.

Bagi mereka yang kadar kolesterol darahnya melebihi norma yang diperbolehkan, sebaiknya makan 1 kuning telur dengan 1 atau 2 protein (kolesterol terkandung di dalam kuning telur). Telur orak-arik dapat dimasak dengan satu kuning telur dan dua putih telur dalam wajan anti lengket yang telah diolesi mentega (sebaiknya susu). Perlu diperhatikan bahwa putih telur merupakan sumber protein yang mudah dicerna.

Telur dan salmonellosis

Agar telur menyebabkan salmonellosis, diperlukan kombinasi dua kondisi: pertama, telur harus terinfeksi, dan kedua, harus disimpan dengan tidak benar.

Namun, tidak sering terjadi bahwa kedua kondisi ini bertepatan, namun demikian, tindakan pencegahan yang diperlukan harus diambil.

Menurut statistik, dari 7000 telur, hanya satu yang ditemukan terinfeksi salmonella. Tapi tetap, demi keamanan, sebaiknya jangan makan telur mentah, atau telur rebus lunak. Hidangan seperti saus dan mousses dibuat dari telur mentah, jadi tidak bisa dianggap aman. Terutama perlu kehati-hatian bagi orang tua, sakit, anak-anak, ibu hamil, penderita AIDS, orang dengan daya tahan tubuh lemah.

Untuk menghindari berbagai jenis bakteri, telur harus dimasak dengan matang. Masak setidaknya selama 7 menit (5 menit untuk telur rebus), goreng selama 3 menit di kedua sisi. Putih dan kuning telur harus keras. Telur dadar harus kering. Masak telur bebek setidaknya selama 15 menit. Dan yang terbaik adalah memanggangnya, bukan merebusnya. Telur angsa dan bebek jauh lebih bergizi dibandingkan telur ayam. Namun Anda harus berhati-hati, karena terdapat lebih banyak mikroorganisme berbahaya di dalam telur unggas air.

Penulis artikel: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. dokter

Pendidikan: Institut Medis Moskow. IM Sechenov, spesialisasi - "Pengobatan Umum" pada tahun 1991, pada tahun 1993 "Penyakit Kerja", pada tahun 1996 "Terapi".