Bulgur - Manfaat Dan Bahaya, Kandungan Kalori

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 17:50

Manfaat dan bahaya bulgur

Ada bukti bahwa orang telah mengonsumsi Bulgur selama sekitar 4000 tahun. Produk ini sebagian besar didistribusikan di timur - India, Armenia, Iran, Azerbaijan. Ini juga populer di Balkan dan di banyak negara Mediterania. Bulgur dihargai karena khasiatnya yang bermanfaat, rasanya yang menarik serta kemudahan penyimpanan dan persiapan. Sayangnya, di wilayah Rusia, itu tidak begitu populer, dan dianggap sebagai hidangan yang hampir eksotis.

Apa Bulgur?

Bulgur adalah sereal dari gandum yang dipanen selama periode pematangan susu. Gandum dikukus, dikeringkan di bawah sinar matahari, dibersihkan dari dedak (sisa cangkang) dan dihancurkan menjadi pecahan kecil. Dari luar, sereal yang diperoleh menyerupai jagung, di Rusia analog bulgur dapat disebut jelai, hanya saja, tidak seperti produk oriental, tidak dikukus, oleh karena itu, rasanya tidak begitu kaya. Berkat pengukusan dan pengeringan, bulgur mendapatkan rasa dan aroma yang tidak biasa seperti kacang. Bulgur modern dapat memiliki tingkat penggilingan yang berbeda: bubur jagung halus digunakan untuk memanggang roti, sedang - untuk sereal dan sup, penggilingan kasar bagus untuk pilaf.

Bulgur mudah dimasak - Anda hanya perlu menggorengnya dalam wajan panas dengan tambahan mentega atau minyak sayur, lalu tambahkan air (proporsinya bergantung pada konsistensi hidangan yang diinginkan), dan masak hingga empuk. Sereal ini tidak perlu dicuci sebelum atau sesudah dimasak.

Bulgur adalah analog nasi yang sangat baik yang akrab bagi semua orang, hanya tidak seperti itu, nasi tidak mendidih dan tidak saling menempel.

Menir dapat digunakan baik sebagai lauk untuk hidangan daging atau sebagai komponen pilaf, dan sebagai hidangan independen - irisan daging bulgur ternyata bergizi dan memuaskan. Sereal ini ditambahkan ke sup dan semur, sayuran diisi dengannya, dan, tentu saja, ditambahkan ke salad, yang paling terkenal dan "kuno" adalah salad Tabouleh. Anda juga dapat menggunakan produk ini untuk menyiapkan hidangan manis - cocok dengan kacang-kacangan dan madu, tidak disarankan untuk menambahkan buah-buahan kering, karena ini dapat menyebabkan proses fermentasi yang serius di perut. Makanan manis ternyata sangat enak dan sehat, meski kalorinya cukup tinggi.

Kalori rebus bulgur

Banyak orang mengaitkan kata "gandum" dengan makanan yang dipanggang, yang mengandung banyak kalori "kosong", yang cenderung menjadi lemak tubuh.

Memang, bulgur cukup tinggi kalori - 100 gram sereal rebus mengandung sekitar 350 Kkal, dan jika Anda memperhitungkan bahwa itu digoreng dengan minyak sebelum direbus, angka ini mungkin sedikit meningkat.

Namun, tidak seperti produk dari gandum olahan - roti yang terbuat dari tepung premium, pasta yang terbuat dari tepung olahan, bulgur sebagian besar mengandung karbohidrat kompleks yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna, tidak menyebabkan lonjakan tajam kadar gula darah, dan tidak diolah menjadi lemak. Benar, jika Anda menyalahgunakan produk ini dan memakannya dalam porsi besar beberapa kali sehari, "bagasi" dalam bentuk pound ekstra mungkin muncul. Benar, ini tidak hanya berlaku untuk bulgur, tetapi juga untuk semua produk, karena makan berlebihan belum bermanfaat bagi siapa pun.

Manfaat dan bahaya bulgur

Produk ini sangat disukai di timur, bagaimanapun, seperti yang lain, selain sifat yang berguna, memiliki beberapa konsekuensi penggunaan yang tidak diinginkan. Untuk sebagian besar, ini tergantung pada jumlah sereal yang dikonsumsi, namun ada kondisi lain. Mari kita mulai dengan kabar baik.

Manfaat bulgur

Nilai bulgur terletak pada kenyataan bahwa sereal ini mengandung hampir seluruh spektrum vitamin dan mikro yang penting bagi manusia. Ini terutama vitamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, kolin, beta-karoten. Elemen jejak: besi, kalium, kalsium, natrium, fosfor, tembaga, selenium, seng, mangan.

Ini juga mengandung abu, asam lemak jenuh, sakarida dan serat. Penting untuk membicarakan yang terakhir lebih detail, karena komponen ini membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh manusia. Di timur, mereka mengatakan bahwa kesehatan seseorang bergantung pada keadaan ususnya, dan berkat seratlah usus dibersihkan dan membuang racun, berbagai endapan yang meracuni seluruh sistem tubuh. Serat adalah sesuatu seperti "sapu" untuk usus, tanpanya fungsi yang benar dari organ terpenting ini praktis tidak mungkin.

Vitamin B memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, dan akan lebih mudah diserap daripada vitamin kompleks sintetis dari apotek. Seseorang yang menerima vitamin dari kelompok ini lebih tahan terhadap stres, mudah mengatasi masalah hidup, dan lebih mudah mentolerir ketegangan saraf daripada yang lain. Garam mineral membantu memulihkan metabolisme, memberi vitalitas pada kulit, rambut, dan memperkuat tulang.

Khasiat nutrisi bulgur sangat diperlukan bagi orang-orang dengan profesi sulit, yang sering kali disertai dengan stres fisik dan mental. Akan berguna untuk memasukkan sereal ini ke dalam makanan para atlet. Bulgur dicerna dengan sempurna, memberi tubuh energi selama 5 jam sebelumnya, diserap dengan baik, dan memberi tubuh semua zat yang berguna.

Bahaya bulgur

Orang sehat yang tidak mengikuti jenis diet ketat, bulgur, pada prinsipnya, tidak dapat membahayakan. Situasinya berbeda dengan mereka yang dipaksa makan dengan cara tertentu.

Pertama-tama, orang yang ingin menurunkan berat badan perlu sangat berhati-hati dalam mengonsumsi sereal ini. Faktanya, bulgur adalah pemegang rekor kandungan kalori di antara sereal yang akrab bagi orang Rusia. Selain itu, metode memasak yang disarankan adalah menggoreng di awal untuk menambah kalori. Di sisi lain, ahli gizi menyarankan untuk memasukkan sereal ini ke dalam makanan mereka bahkan untuk orang yang mudah kelebihan berat badan, satu-satunya syarat adalah dalam jumlah kecil.

Serat, yang sangat baik untuk usus, juga dapat berdampak negatif pada tubuh orang yang tidak sehat. Penggunaannya tidak dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit saluran cerna, terutama selama eksaserbasi mereka. Karena itu, mereka yang mengalami maag, maag, keasaman lambung meningkat, lebih baik tidak menggunakan sereal ini sampai sembuh.

Kontraindikasi penggunaan bulgur

• Seperti yang sudah disebutkan di atas, orang sehat bisa mengonsumsi bulgur tanpa takut merugikan tubuh. Tetapi mereka yang memiliki penyakit gastrointestinal harus sangat berhati-hati.
• Ada satu kontraindikasi yang lebih serius yang berlaku untuk orang-orang yang tubuhnya tidak dapat mengasimilasi gluten. Bulgur mengandung banyak zat ini, dan bagi mereka yang menderita penyakit celiac (ketidakmampuan sistem pencernaan untuk mengasimilasi protein dari beberapa sereal), sereal ini bisa mematikan. Seluruh bahaya dari situasi ini adalah bahwa beberapa orang bahkan tidak curiga bahwa mereka mengidap penyakit ini. Tetapi jika setelah mengkonsumsi bulgur ada kelemahan, kantuk, perut kembung, diare - ini alasan untuk berkonsultasi ke dokter dan memeriksa fakta penyerapan gluten normal.
• Beberapa orang mungkin alergi terhadap sereal, dan bulgur juga tidak cocok untuk mereka.

3 resep kuliner populer dengan bulgur

Sup bulgur Turki

Sup bulgur Turki yang legendaris juga disebut "sup pengantin". Dipercaya bahwa untuk kehidupan keluarga yang bahagia, pada malam pernikahan, pengantin wanita harus menyiapkan hidangan yang lezat dan aromatik ini. Tetapi, bahkan jika tidak ada alasan seperti itu, Anda harus mencoba hidangan yang luar biasa ini. Beberapa supermarket menjual campuran siap pakai untuk sup ini, yang meliputi lentil, bulgur, sayuran kering, dan rempah-rempah. Jika tidak ada campuran yang sudah jadi, maka mudah untuk menyiapkan hidangannya sendiri.

Untuk menyiapkan versi makanan ringan dari sup ini, Anda memerlukan:

• Bulgur (150 gram);
• Lentil merah (150 gram);
• Kaldu sayuran atau air (2,5 liter);
• Bawang (satu kepala sedang);
• Pasta tomat (2 sendok makan) atau dua tomat kupas, cincang dengan blender;
• Paprika kering (3 sendok makan);
• Minyak sayur (3 sendok makan);
• Mint kering (1 sendok teh);
• Allspice (hingga 10 kacang polong).

Tuang air dingin atau kaldu dingin ke dalam panci, masukkan lentil ke dalamnya, didihkan. Setelah itu tambahkan bulgur (bisa digoreng terlebih dahulu dengan api besar selama 5 menit), paprika kering dan kacang polong allspice, tutup dengan penutup, kecilkan api. Pada saat ini, goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak sampai transparan, lalu tambahkan tomat atau pasta tomat ke dalamnya, aduk dan didihkan sedikit. Masukkan bawang bombay ke dalam panci, tambahkan mint dan garam, setelah itu wajan ditutup dengan penutup dan biarkan dengan api kecil sampai lentil dan bulgur matang, yaitu menjadi lunak. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan bumbu segar - ketumbar atau peterseli yang sudah ada di piring.

Supnya akan menjadi hangat, bergizi, tetapi tidak terlalu berlemak (karena kurangnya daging). Dari lentil dan bulgur, tubuh akan menerima protein nabati, yang tidak kalah dengan protein hewani, dan sayuran, bumbu dan rempah-rempah akan memberikan rasa hangat. Sup ini paling enak dimakan selama musim dingin.

Bagaimana cara memasak bubur dengan bulgur?

Karena kesederhanaannya dalam persiapan, rasa orisinal yang tak terlupakan, dan khasiat yang bermanfaat, bulgur mulai mendapatkan popularitas di Rusia. Hidangan paling sederhana, mungkin, dari sereal ini adalah bubur. Ini disiapkan dengan cepat, tidak memerlukan pemrosesan khusus. Anda bisa menuangkan sereal ini, seperti gandum, ke dalam panci, tuangkan air dingin dengan perbandingan 1: 2, dan biarkan menguap. Namun Anda akan mendapatkan rasa pedas jika Anda menggoreng bulgur dengan mentega terlebih dahulu selama 5-7 menit, baru kemudian menambahkan air dan memasak selama sekitar 20 menit dengan api kecil, sambil terus diaduk. Setelah wajan diangkat dari api, Anda bisa mendiamkan buburnya beberapa saat agar rasa serealnya lebih terungkap.

Bubur bulgur yang sangat enak akan disajikan dalam slow cooker. Anda perlu mengatur mode "bubur", tambahkan air panas, garam, dan biarkan selama 20 menit. Setelah itu, disarankan untuk menahan bubur selama 10 menit lagi dalam mode "Pemanasan". Pilihan terbaik adalah menggoreng sereal dengan mentega dalam mode "Memanggang" sebelum mendidih. Anda juga bisa memasak bubur semacam itu dalam oven microwave dengan mengatur oven ke daya maksimum. Bubur akan dimasak selama 3 menit, setelah itu bulgur ditutup dengan penutup dan didiamkan selama 15 menit lagi. Hal utama adalah memilih hidangan yang tepat agar, akibat pembengkakan, bubur tidak menyebar ke seluruh microwave.

Bubur ini adalah sarapan yang sangat baik yang akan memberi tubuh energi dan nutrisi untuk waktu yang lama. Selain itu, bubur mengandung lebih banyak serat daripada oatmeal atau soba. Mereka yang mengikuti diet tidak disarankan mengonsumsi bubur semacam itu setiap hari, dan lebih baik memakannya dalam porsi kecil. Untuk anak-anak, bubur semacam itu bisa dimasukkan ke dalam makanan setelah satu setengah tahun.

Bulgur dengan sayuran

Mungkin kombinasi paling bermanfaat untuk kesehatan usus adalah bulgur dengan sayuran. Pertama-tama, ini karena kandungan serius serat nabati dalam piring seperti itu, yang membersihkan usus dan menormalkan pencernaan. Ada banyak pilihan untuk memasak bulgur dengan sayuran: Anda bisa menggabungkannya dengan sayuran mentah (kecuali kubis putih - ini akan menyebabkan fermentasi) dan bumbu, atau Anda bisa merebusnya.

Hidangan yang sangat enak dan aromatik akan berubah dari sayuran goreng dengan bulgur. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggoreng terong, zucchini (lebih disukai zucchini), paprika manis dalam wajan. Saat sayuran menjadi lunak, tambahkan garam dan bumbu. Di wajan lain, goreng bulgur dengan mentega, lalu tambahkan sedikit demi sedikit air (saat sudah terserap), prinsipnya seperti risotto. Saat bulgur sudah siap (15-20 menit), campur dengan sayuran dan diamkan selama 10 menit untuk mencampurkan rasa. Anda bisa menambahkan jagung manis kalengan atau kacang hijau, taburi dengan bumbu di atasnya, atau hiasi dengan tomat ceri. Hidangan lezat dengan aroma oriental tak tertandingi dan warna cerah ceria sudah siap!

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).