Brokoli - Sifat Menguntungkan Dari Brokoli Dan Bahaya Brokoli, Kalori Dan Kontraindikasi

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Manfaat brokoli dan bahaya brokoli

Brokoli sering disebut ratu kubis. Kebudayaan tahunan ini, yang dikenal sejak zaman Roma Kuno, terkenal dengan banyak khasiatnya yang bermanfaat. Brokoli adalah subspesies kembang kol, berbeda dalam penampilan dan rasa, serta komposisi kimianya. Nama tanaman ini berasal dari bahasa Italia "brocco" - pucuk, cabang.

Brokoli adalah tanaman asli Asia Kecil, Mediterania. Di Eropa, kubis mulai mendapatkan popularitas pada abad ke-16, tetapi baru mendapatkan pengakuan nyata pada abad ke-20. Brokoli praktis tidak ditanam di Rusia. Biasanya, bunga dan batang brokoli digunakan untuk makanan. Perbungaannya bisa berwarna ungu atau hijau. Kami lebih terbiasa dengan opsi terakhir, varietas ini disebut Calabrese.

Komposisi dan kandungan kalori

• Lemak: 0,4 g
• Protein: 2.8 g
• Karbohidrat: 6.6 g
• Air: 89,3 g
• Abu: 0,9 g
• Selulosa: 2.6 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin C (asam askorbat)	89,2 mg	99%
Vitamin K.	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (asam folat)	63 μg	enambelas%
Vitamin B5 (asam pantotenat)	0,57 mg	sebelas%
Methylmethionine sulfonium (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	185 mcg	264%
Silicon	78 mg	260%
Sulfur	140 mg	empat belas%
Kalium	316 mg	13%
Mangan	210 μg	sebelas%
Yodium	15 mcg	sepuluh%

Koneksi penting lainnya:

• Purin - 21 mg (16,7% dari RDI)
• Asam oksalat - 14 mg (3,5% dari RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Manfaat kesehatan dari brokoli

Kubis brokoli mengandung sejumlah besar vitamin dan elemen yang diperlukan bagi seseorang. Ini mengandung vitamin B, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U mampu melawan bisul secara efektif, dan ada banyak di brokoli, lebih rendah dari kubis putih dan asparagus.

Di antara unsur makro dan mikro adalah kalium, magnesium, kalsium, natrium, besi, fosfor, seng, mangan, tembaga, dan selenium. Kalium menghilangkan kelebihan garam dari tubuh, kalsium diperlukan untuk kesehatan dan pertumbuhan normal rambut dan kuku, magnesium baik untuk jantung, natrium membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh, mangan dan seng memiliki efek menguntungkan pada perkembangan jaringan dan sel, tembaga berperan penting dalam pembentukan darah, selenium menghilangkan logam berat dan residu dari obat sintetis.

Tanaman ini mengandung klorofil, yang memiliki efek menguntungkan pada darah, dan asam amino esensial, yang ditemukan dalam jumlah besar hanya pada daging sapi. Di antara asam amino ada juga senyawa yang meningkatkan produksi "hormon kebahagiaan" - endorphin.

Brokoli kaya akan protein, yang sangat dihargai karena kandungan lisin dan isoleusin di dalamnya - mereka menyamakan sayuran ini dengan protein telur ayam. Mengandung zat yang mencegah penumpukan kolesterol dalam tubuh dan ekskresinya - kolin dan metionin. Karena itu, dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular, radang sendi, aterosklerosis. Makan sayuran ini secara signifikan mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.

Serat juga terdapat dalam jumlah besar dalam kubis, yang secara alami dapat membersihkan usus, menormalkan proses pencernaan, dan meredakan sembelit. Merangsang brokoli dan sekresi empedu, sehingga memudahkan hati dan organ empedu. Penggunaan rutin produk ini berkontribusi pada proses regenerasi jaringan dan sel tubuh, yang berperan penting dalam masa pemulihan setelah sakit.

Brokoli adalah produk yang sangat diperlukan untuk penderita diabetes dan pecinta permen - mengandung komponen yang membantu menormalkan kadar insulin, serta melindungi dinding pembuluh darah dari kerusakan yang disebabkan oleh gula darah tinggi. Mereka yang memiliki masalah dengan sistem saraf juga perlu memasukkan tanaman ini ke dalam makanan mereka: zat aktif fisiologis, yang terdapat dalam kubis dalam jumlah besar, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan jantung. Sayuran ini juga memiliki efek menguntungkan pada penglihatan: karotenoid mencegah katarak dengan memperkuat retina dan lensa mata.

Khasiat brokoli dikenal bisa mengeluarkan racun, sel mati, ion logam berat, dan radikal bebas dari tubuh manusia. Oleh karena itu, disarankan untuk makan kubis untuk orang yang sakit parah yang menderita radiasi, yang tinggal di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan dengan tingkat radiasi yang tinggi. Brokoli juga membantu menghilangkan kelebihan cairan, yang merupakan pendamping selulit. Seseorang hanya perlu mulai menggunakan produk ini secara teratur, kulit akan menjadi lebih halus dan lebih kencang. Rebusan dari biji kultur ini efektif digunakan untuk melawan cacing.

Karena kandungan asam folat yang tinggi pada brokoli, dianjurkan untuk ibu hamil. Asam mempercepat pembentukan sel-sel baru yang sehat dan menjaga kondisinya.

Apa lagi yang bagus dari brokoli?

• Penelitian medis terbaru menunjukkan bahwa brokoli dapat melawan tumor kanker seperti kanker payudara, ovarium, prostat, kandung kemih, dan kulit. Ini mengandung zat yang paling berharga - sulforaphane, yang menghentikan perkembangan sel kanker. Komponen ini sangat melimpah pada batang dan pucuk kubis muda. Benar, di kepala kubis, kandungannya hampir 10 kali lebih sedikit daripada di batang. Ini juga membunuh bakteri resisten antibiotik yang menyebabkan sakit maag.
• Selain sulforaphane, brokoli mengandung dua zat lain yang diperlukan untuk kanker: synegrin dan indole-3-carbinol (IZC). Sinegrin adalah bagian dari jenis kubis lainnya. Ini tidak hanya mencegah sel kanker membelah, tetapi juga menghancurkannya. IZS bekerja pada sel kanker dan sistem kekebalan manusia, memperkuatnya secara signifikan, sehingga tubuh mampu lebih aktif melawan kanker.
• Pada pasien yang makan hidangan brokoli setidaknya dua kali sehari, pertumbuhan tumor kanker terhambat. Dalam waktu dekat direncanakan akan dikembangkan obat antikanker berdasarkan zat-zat di atas. Keuntungan mereka adalah mereka diserap secara optimal oleh tubuh manusia.

Kerusakan brokoli

Brokoli sendiri merupakan produk yang bagus untuk tubuh manusia dari segala sudut pandang. Sangat sulit untuk memasak dan memakan kubis ini sedemikian rupa sehingga berbahaya, tetapi itu tetap memungkinkan.

• Kaldu kubis mengandung guanin dan adenin (turunan purin) - zat berbahaya bagi tubuh manusia, meski lebih sedikit daripada di kembang kol. Meskipun zat ini tidak terlalu berbahaya (purin - senyawa penting yang mengandung nitrogen, merupakan bagian dari semua organisme hidup tanpa kecuali), penderita asam urat, batu ginjal, dan juga selama kehamilan sebaiknya menolak kaldu brokoli.
• Sangat tidak disarankan untuk menggoreng brokoli dengan api besar yang banyak mengandung lemak. Dalam hal ini, alih-alih khasiat menguntungkan yang dimiliki kubis ini, tubuh akan menerima pukulan serius, yang akan difasilitasi oleh karsinogen yang terbentuk selama pemanasan minyak. Ketiga, makan brokoli mentah (ini pilihan terbaik), orang dengan keasaman lambung tinggi dan gangguan fungsi pankreas harus berhati-hati. Beberapa pola makan pasca operasi juga melarang sayuran mentah yang tinggi serat kasar.

Ternyata untuk mendapatkan manfaat maksimal dari penggunaan produk ini dan tidak membahayakan kesehatan, sebaiknya Anda hanya memasak kubis dengan benar (atau menggunakannya mentah) dan menyimpannya dengan benar - di freezer atau tidak lebih dari seminggu di lemari es.

Berapa kalori dalam brokoli rebus?

Karena kandungan kalorinya yang rendah, produk ini dianggap sebagai salah satu makanan diet. Brokoli yang dimasak tanpa tambahan lemak mengandung lebih dari 30 Kkal per 100 gram produk.

Sebagai perbandingan, sebuah apel mengandung sekitar 35 Kkal per 100 gram (buah mengandung gula, oleh karena itu, lebih banyak kalori dan tidak disarankan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan). Oleh karena itu, brokoli sering dimasukkan ke dalam diet pembentukan tubuh - itu sehat, enak dan aman, dan juga sangat mengenyangkan.

Brokoli pelangsing

Dasar dari diet apa pun adalah mengurangi jumlah lemak dan karbohidrat dalam makanan. Dalam hal ini, brokoli adalah pilihan ideal untuk dimasukkan ke dalam makanan Anda. Ada mitos bahwa brokoli adalah produk kalori negatif, yaitu lebih banyak energi yang dihabiskan untuk pencernaannya daripada yang dibawa ke tubuh. Ini jauh dari kebenaran, sebaliknya kita dapat mengatakan bahwa itu memberikan sangat sedikit kalori - ini cukup untuk membentuk diet optimal yang memungkinkan Anda menurunkan berat badan tanpa merusak kesehatan Anda.

Seperti yang dinyatakan di atas, brokoli paling bermanfaat saat mentah. Kedua adalah kubis kukus - dengan cara ini sejumlah nutrisi akan hilang, tetapi akan tetap banyak. Brokoli diperbolehkan untuk direbus dalam waktu singkat (tidak lebih dari 7 menit) tanpa menambahkan garam, yang berkontribusi pada retensi cairan berlebih di dalam tubuh. Metode memasak yang paling tidak diinginkan produk ini adalah mendidih lama, dipanggang. Pilihan yang paling tidak disukai adalah menggoreng.

Terlepas dari kenyataan bahwa sayuran mentah lebih sehat, ahli gizi menyarankan untuk makan sup sayuran ringan secara teratur: mereka memiliki efek menguntungkan pada lapisan perut, menjenuhkan dan merupakan sumber serat yang lembut, yang tidak dikontraindikasikan pada penyakit saluran cerna. Sup brokoli adalah salah satu makanan tersehat dan tersehat.

Resep sup brokoli. Versi makanan dari sup yang lezat dan sehat ini dibuat dengan kaldu sayuran tanpa garam. Pertama, kentang, wortel, dan daun bawang dipotong dan direbus, lalu brokoli ditambahkan 7 menit sebelum sayuran siap. Bumbu segar atau kering, bawang bombay, bawang putih, daun salam ditambahkan sesuai selera. Setelah 7 menit, angkat panci dari api, dan gunakan blender untuk menggiling sup sayuran yang dihasilkan menjadi kentang tumbuk dengan kekentalan yang diinginkan. Tentu saja, disarankan untuk menggunakan sup seperti itu tanpa roti. Untuk pilihan yang lebih memuaskan, tambahkan ayam putih rebus. Satu porsi sup sayur dengan potongan ayam mengandung sekitar 300 Kkal, yang akan memberikan energi bagi tubuh selama kurang lebih 5 jam.

Ada juga yang berpendapat bahwa brokoli membantu mempercepat proses metabolisme dalam tubuh, membantu pembakaran lemak. Memang, ada prasyarat untuk ini, karena kubis ini mengandung klorofil dan vitamin B dalam jumlah yang cukup besar, yang berkontribusi pada proses metabolisme. Benar, untuk ini, disarankan untuk menggunakan kubis dalam bentuk mentah, misalnya, menambahkannya ke salad sayuran ringan. Tentu saja, selama masa diet, salad brokoli dianjurkan untuk dibumbui bukan dengan mayonaise atau krim asam, tetapi dengan sedikit minyak sayur dan jus lemon.

Karena brokoli tinggi serat, ini akan membantu membersihkan usus dan menurunkan berat badan. Oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsi brokoli minimal satu kali dalam sehari. Untuk makan siang, Anda bisa makan seporsi daging tanpa lemak dengan lauk kol rebus, dan telur dadar kukus dengan brokoli akan menjadi sarapan yang luar biasa. Diet ini akan paling efektif jika Anda mengganti salah satu makanan dengan hidangan tanpa lemak yang terbuat dari kubis ini. Lebih baik jika itu adalah salad sayuran dengan brokoli segar untuk makan malam. Jika kubis tampak terlalu keras, Anda bisa melepuh dengan air mendidih - ini tidak akan merusak manfaat kubis secara signifikan.

Resep video dari program "Cukup enak - brokoli!"

Baca lebih lanjut: Diet kubis untuk menurunkan berat badan selama 10 hari

Kontraindikasi makan brokoli

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, brokoli memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh orang yang sehat. Tidak disarankan mengonsumsi brokoli mentah bagi orang dengan keasaman lambung tinggi, serta bagi mereka yang karena alasan kesehatan tidak bisa mengonsumsi makanan yang mengandung serat kasar. Tentu saja, sayuran ini dikontraindikasikan bagi mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap brokoli, tetapi untungnya, kasus seperti itu sangat jarang terjadi. Untuk semua orang, ahli gizi disarankan untuk menggunakan produk yang luar biasa ini sesering mungkin.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).