Kubis Putih - Manfaat Dan Bahaya. Jus Kubis Dan Kvass Kubis

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Manfaat dan bahaya kubis putih

Kubis putih adalah budaya dua tahunan dari keluarga silangan. Sistem akar tanaman kuat, bercabang dengan baik. Batangnya tegak atau setengah tegak, pendek atau memanjang (tergantung varietasnya). Pada tahun pertama, kubis tumbuh, yang merupakan tunas apikal yang sangat banyak ditumbuhi. Daun bagian bawah bergantian, petiolate, menyebar, sering membentuk roset, bagian atas sesil. Seprei besar, dengan urat tebal, permukaannya halus atau berkerut.

Tanah air kubis putih adalah pantai Mediterania, di Yunani Kuno itu dibudidayakan sejak 300 SM, seperti yang dapat dinilai dengan menyebutkan Theophrastus. Tetapi di Rusia, kubis mulai ditanam jauh kemudian - untuk pertama kalinya deskripsi kubis ditemukan dalam manuskrip kuno tahun 1073. Pada saat yang sama, kubis tumbuh dengan baik di seluruh wilayah Rus Kievan, sering muncul di meja petani biasa dan bangsawan, dan itu adalah Slavia yang pertama kali mencoba memfermentasi kubis untuk memastikan keamanannya di musim dingin.

Sauerkraut tidak hanya memiliki rasa yang enak dan tidak merusak, tetapi juga mempertahankan semua khasiat dari sayuran segar, sekaligus lebih mudah diserap oleh tubuh. Bakteri asam laktat, di bawah pengaruh gula dari jus kubis diubah menjadi asam laktat, memiliki efek menguntungkan pada kondisi usus, mencegah disbiosis dan proses pembusukan.

Dengan mengonsumsi 200 gram kubis setiap hari, Anda dapat terhindar dari kekurangan vitamin C, mencegah masuk angin, dan mendapatkan asupan serat harian yang merangsang pencernaan. Zat bermanfaat lainnya dalam kubis adalah fosfor, kalsium, kalium, klorin, fosfor, dan belerang, serta phytoncides dan vitamin, di antaranya vitamin U memerlukan perhatian khusus, yang tidak dapat disintesis sendiri di dalam tubuh.

Kandungan:

• Komposisi dan kandungan kalori
• Manfaat kubis putih untuk tubuh
• Kerusakan kubis
• Kandungan kalori kubis
• Kubis kvass
• Jus kubis
• Kontraindikasi penggunaan kubis

Komposisi dan kandungan kalori

• Lemak: 0,1 g
• Protein: 1,8 g
• Karbohidrat: 6 g
• Air: 91,5 g
• Abu: 0,6 g
• Selulosa: 2 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin K.	76 μg	63%
Vitamin C (asam askorbat)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (asam folat)	42-125 mcg	24%
Methylmethionine sulfonium (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	200 mcg	286%
Silicon	53 mg	177%
Kobalt	3 μg	tigapuluh%
Molibdenum	10 mcg	empat belas%
Kalium	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	sebelas%
Chromium	5 μg	sepuluh%
Kalsium	42-57 mg	6%

Koneksi penting lainnya:

• Purin - 13 mg (10% dari RDI)
• Asam oksalat - 1 mg (0,3% dari RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Manfaat kubis putih untuk tubuh

Tidak semua orang menyukai kubis putih, terlebih lagi hanya sedikit yang memakannya mentah. Dan hanya yang terakhir mendapatkan manfaat maksimal, karena mereka tahu tentang sifat menguntungkan yang tersembunyi. Lalu apa gunanya kubis?

• Daun hijau luar kubis putih kaya akan asam folat, yang penting untuk masa kehamilan normal. Daun kubis putih meningkatkan kualitas darah dan membantu mencegah aterosklerosis.
• Kubis memasok tubuh dengan vitamin C, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kekebalan, yang sangat penting di musim gugur-musim dingin untuk mencegah masuk angin. Asam askorbat dalam kubis ditemukan dalam bentuk askorbigen yang memiliki sifat anti tumor. Selain itu, kubis mengandung asam askorbat murni, yang konsentrasinya dapat ditingkatkan dengan perlakuan panas pada sayuran - di bawah pengaruh panas, askorbigen diubah menjadi asam askorbat.

• Sifat anti-sklerotik kubis disediakan oleh asam tartonat dalam komposisinya - memperlambat konversi karbohidrat menjadi lemak dan mencegah pengendapan kolesterol di dinding pembuluh darah. Namun, zat ini dihancurkan oleh efek termal, jadi tidak disarankan untuk merebus, merebus, dan menggoreng kubis - dengan cara ini ia kehilangan beberapa khasiatnya. Suhu tinggi juga merusak vitamin C, tetapi paparan panas jangka pendek membantu meningkatkan jumlah kubis.
• Kubis membantu menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, karena mengandung lebih banyak kalium daripada natrium. Tetapi sauerkraut, karena kandungan garamnya yang tinggi, memiliki efek sebaliknya.
• Kubis bermanfaat untuk menurunkan berat badan, dianjurkan untuk lebih sering memasukkannya ke dalam makanan bagi orang yang kelebihan berat badan. Kolin dalam kubis membantu menormalkan metabolisme lemak, dan serat membersihkan usus dari racun dan menormalkan tinja. Selain itu, kubis adalah produk rendah kalori, 100 g hanya mengandung 28 Kkal, yang memungkinkan Anda untuk memakannya dalam jumlah banyak tanpa takut bertambah berat.
• Jus kubis adalah bahan dasar yang sangat baik untuk jus sayuran segar, dapat digunakan dengan jus bit dan wortel. Jus kubis bermanfaat diminum untuk merangsang proses pencernaan, memiliki pH netral.

• Kubis digunakan dalam makanan penderita tukak lambung dan usus sebagai sumber alami vitamin U dan PP, yang meningkatkan penyembuhan selaput lendir dan menormalkan aktivitas sekresi kelenjar pencernaan.
• Jus kubis dianjurkan untuk diminum bagi penderita penyakit gastrointestinal, khasiatnya yang ekspektoran memungkinkan untuk cepat menyembuhkan batuk dan pilek. Kubis mencegah degenerasi lemak pada hati dan menormalkan metabolisme.

Manfaat vitamin U dalam kubis

Vitamin U pertama kali ditemukan dan dijelaskan pada tahun 40-an abad ke-20 selama studi tentang komponen komposisi jus kubis. Nama "U" adalah singkatan dari ulcus, yang berarti "maag" - mencerminkan salah satu sifat bermanfaat utama zat ini. Vitamin U meregenerasi selaput lendir saluran pencernaan setelah kerusakan yang disebabkan oleh tukak lambung. Tetapi ini bukan satu-satunya fungsi dalam tubuh - vitamin ini terlibat dalam sejumlah proses biokimia, berpartisipasi dalam sintesis vitamin B4 dan zat aktif biologis lainnya.

Nama lain dari vitamin ini adalah S-methylmethionine, mengandung asam amino methionine dan, bila diisolasi, berupa bubuk kristal berwarna kekuningan atau putih yang larut dengan baik dalam air dan memiliki rasa manis. S-methylmethionine mampu mengenali senyawa asing dan menghilangkannya.

Asupan harian dianggap 100-200 mg; vitamin U hanya bisa diperoleh dari makanan, karena tidak disintesis di dalam tubuh. Varietas kubis putih adalah pemegang rekor kedua untuk kandungan vitamin ini - hingga 21 mg per 100 g, oleh karena itu, termasuk dalam makanan, Anda mencegah tukak lambung. Terlepas dari kenyataan bahwa vitamin U ditemukan di banyak sayuran, banyak orang yang kekurangan vitamin U - orang yang menyalahgunakan alkohol dan perokok berisiko. Kekurangan zat ini menyebabkan erosi ulseratif pada selaput lendir, penipisan tubuh, dan gangguan pencernaan makanan.

Fakta yang menarik. Pada tahun 1949, sebuah penelitian dilakukan di mana partisipan mengonsumsi 1 liter jus kubis per hari, dan hasilnya, maag mereka sembuh dalam 7 hari, 6 kali lebih cepat dibandingkan dengan pengobatan konvensional.

Pemegang rekor absolut untuk kandungan vitamin U adalah asparagus - hingga 250 mg per 100 g produk.

Overdosis vitamin U tidak dapat diperoleh, jadi tidak ada batasan jumlah kubis dan sayuran segar lainnya yang merupakan sumber zat ini. S-methylmethionine juga ditemukan dalam asparagus dan bayam, susu, bawang bombay, kuning telur, peterseli, dan pisang. Lebih disukai mendapatkannya dari sumber tanaman. Di bawah pengaruh suhu tinggi, vitamin dihancurkan, oleh karena itu, sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah dianjurkan untuk dikonsumsi mentah.

Kerusakan kubis

Terlepas dari kenyataan bahwa jenis kubis seperti kubis Brussel, kubis putih, brokoli, dan lainnya dianggap sebagai bagian integral dari makanan sehat, bahaya kubis praktis tidak disebutkan di mana pun.

Sekalipun beberapa sumber menyebutkan bahaya kubis bagi kesehatan, fakta-fakta berikut ini dikutip sebagai konfirmasi tanpa argumen:

• Kubis buruk untuk kelenjar tiroid;
• Tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita sindrom iritasi usus besar;
• Orang dengan penyakit hati sebaiknya tidak memasukkan kubis ke dalam makanan mereka.

Kubis milik keluarga silangan. Selain brokoli, kubis putih, dan kubis Brussel, keluarga ini termasuk kembang kol, kubis merah dan kubis Cina, serta tanaman terkait: lobak, wasabi, arugula, lobak, bunga poppy Amerika Selatan, rutabaga, dan banyak sayuran lainnya.

Bahaya goitrogen dalam kubis

Kubis mentah mengandung goitrogen - zat "strumogenik" yang terbentuk di usus di bawah pengaruh mikroflora.

Sifat goitrogen:

• Meningkatkan kebutuhan yodium, menyebabkan patologi tiroid.
• Mereka menembus penghalang plasenta dari ibu ke anak.
• Mereka meningkatkan konsentrasi yodium dalam ASI, yang dapat menyebabkan kretinisme dan hipotiroidisme pada anak.
• Konsentrasi zat ini di usus sangat individual, karena bergantung pada komposisi mikroflora organ ini.
• Aktivitas enzimatik tubuh melawan efek negatif goitrogen, fitur ini terkait langsung dengan genom manusia.

Pengaruh kubis terhadap pembentukan gondok pertama kali dibuktikan pada tahun 1929 oleh para peneliti yang bekerja di Universitas D. Hopkins. Pada kelinci percobaan yang makan kubis secara eksklusif, pembesaran kelenjar tiroid dan pembentukan simpul dalam strukturnya dicatat.

Gondok ditandai dengan defisiensi hormon tiroid, yang sangat berbahaya bagi orang dewasa dan anak-anak, termasuk masa perkembangan intrauterin. Kekurangan hormon menyebabkan kretinisme - kelelahan mental yang dikondisikan secara fisiologis, serta hiper- dan hipotiroidisme, serta tiroiditis dan degenerasi onkologis kelenjar tiroid.

Goitrogen yang ditemukan dalam sayuran silangan mengganggu penyerapan yodium oleh kelenjar tiroid. Konsekuensi dari goitrogen konsentrasi rendah diperbaiki dengan memasukkan olahan yodium ke dalam makanan. Peningkatan kandungan goitrogen menyebabkan kekurangan yodium.

Hal tersebut dapat dipertegas dengan hasil penelitian ilmiah yang dilakukan di berbagai negara di dunia. Wabah gondok yang tercatat di Finlandia pada tahun 1969, menurut para ilmuwan, dikaitkan dengan penggunaan susu dari sapi yang memakan tumbuhan dari keluarga silangan.

Para peneliti telah mengidentifikasi wilayah dunia yang endemik untuk kretinisme masa kanak-kanak, dan menghubungkan fenomena ini dengan penggunaan singkong secara tradisional sebagai sayuran strumogenik. Mengaitkan penggunaan goitrogen dengan dampak negatifnya bagi kesehatan unggas dan sapi, doktrin tahun 80-an membudidayakan varietas tanaman pakan ternak dengan kandungan zat ini rendah.

Beberapa orang mengaitkan bahaya makan sayuran silangan dengan gondok atau kanker tiroid. Ada bukti sebuah penelitian dilakukan di salah satu universitas di Kalkuta. Para ilmuwan menyelidiki diet yang terdiri dari 30% lobak, yang tidak mengandung goitrin. Namun, subjek uji masih mengembangkan kretinisme. Pada saat yang sama, lobak dimasak, dan subjek menerima porsi tambahan yodium.

Untuk waktu yang lama, para peneliti tidak dapat menyetujui seberapa banyak kubis harus dianggap sebagai kelebihan norma dalam makanan sehari-hari. Mereka mengambil dasar usulan para ilmuwan Jepang - untuk mempertimbangkan pengenalan lebih dari 1 porsi kubis ke dalam makanan sebagai kelebihan. Ternyata 8,5 porsi kubis per minggu, dikonsumsi dalam waktu lama, meningkatkan risiko kanker tiroid lebih dari 56%.

Faktor strumogenik hanya muncul pada kubis mentah. Pengawetan dan perlakuan panas pada kubis mengurangi konsentrasi goitrogen hingga 90%!

Bahaya nitril yang terkandung dalam kubis

Kerusakan kubis tidak berakhir di situ. Nitril adalah senyawa yang merangsang racun seperti sianida untuk masuk ke dalam tubuh. Menurut peneliti di Jepang, tidak mungkin mendapatkan dosis kritis nitril dari makanan.

Pada tahun 1991, ilmuwan Belanda sampai pada kesimpulan berikut:

• 10% dari makanan yang dicatat oleh kubis Brussel menyebabkan retardasi pertumbuhan pada hewan percobaan, munculnya gagal ginjal pada mereka.
• 5% kubis Brussel memicu perkembangan hepatomegali (hati yang membesar).
• 2,5% kubis dari menu mengubah formula darah, meningkatkan koagulabilitasnya.
• Di kubis Brussel, konsentrasi nitril 10-30 kali lebih tinggi dari pada kubis putih, 5-10 kali lebih tinggi dari pada brokoli, 70 kali lebih tinggi dari pada sauerkraut.

Sebuah studi terhadap dua kelompok sukarelawan, satu di antaranya mengambil plasebo, dan yang lainnya - 12-50 g bibit tanaman dari keluarga silangan, menunjukkan bahwa kelompok terakhir memiliki peningkatan kandungan enzim hati setelah seminggu.

Bahaya kubis fermentasi dan kuliner

Ada banyak resep untuk memasak berbagai hidangan dan persiapan menggunakan kubis di gudang spesialis kuliner di seluruh dunia. Beberapa metode memasak menetralkan goitrogen seluruhnya atau sebagian. Misalnya, asinan kubis menetralkan goitrogen dan membagi separuh kandungan nitrilnya. Namun, jumlah nitril yang tersisa dapat menyebabkan defisiensi yodium.

Sedikit camilan seperti sauerkraut tidak akan membahayakan. Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat membahayakan ginjal dan hati.

Bagaimana metode memasak kubis bekerja pada efek strumogeniknya:

• Menggoreng - 2 kali;
• Memasak dengan uap - 3 kali;
• Rebus selada air - 10%
• Rebusan kubis selama lima menit membersihkan goitrogen sebanyak 35%, mendidih 40 menit - sebanyak 87%.

Kerusakan kubis dan kanker

Pendukung pola makan sehat mengklaim bahwa menambahkan banyak sayuran silangan ke dalam makanan dapat melindungi dari kanker. Fitur ini dikaitkan dengan keberadaan goitrogen yang sama di dalamnya.

Hipotesis yang membuktikan efek karsinogenik senyawa kimia:

• Sistem enzim dirangsang oleh goitrogen. Dia bekerja secara aktif untuk mendetoksifikasi obat setelah kemoterapi, mempercepatnya.
• Senyawa tertentu dalam kubis berfungsi sebagai agen kemoterapi yang membunuh sel kanker.
• Studi oleh para ilmuwan tentang kebiasaan makan telah menunjukkan hubungan langsung antara sayuran silangan dan penurunan risiko kanker.

Berbeda dengan klaim tersebut, terdapat bukti bahwa tidak ada hubungan antara fenomena tersebut, serta peningkatan risiko kanker usus pada mereka yang sering mengonsumsi hidangan kubis.

Kemungkinan besar, data yang saling bertentangan tersebut menunjukkan hubungan antara respons terhadap racun dan genotipe manusia. Pada orang dengan kekebalan yang lemah, goitrin merangsang proses enzimatik yang berdampak positif pada metabolisme.

Sayuran kucifer dikontraindikasikan bagi mereka yang memiliki riwayat penyakit tiroid dan gastrointestinal.

Kandungan kalori kubis

Lemak, g.	Protein, g.	Karbohidrat, g.
Kubis putih	28	0.13	1.67	6.71
Kubis putih rebus	76	2.97	1.98	10.12
kol parut	20	0.12	1.77	54.21
Kubis putih goreng	49	2.81	1.82	4.23
Kol rebus	26	0.10	1.65	6.65
Kubis acar	90	5.38	1.45	9.51
Brokoli	29	0.27	2.89	5.43
kubis Brussel	44		4.58	7.82
Kubis tunas	41		2.57	10.51
Kubis	13	0.12	1.42	3.43
kol merah	23		0.64	7.75
Kol bunga	29	0.28	2.32	5.23
sawi putih	empat belas	0.15	1.21	2.25
Kubis laut	45	4.69	0.88

Kubis kvass

Kubis kvass adalah minuman fermentasi khas. Dari segi rasa, ini mirip roti biasa atau malt kvass dengan rasa kubis, tetapi komposisinya jauh lebih kaya, karena semua zat bermanfaat dari sayuran segar masuk dan tetap di dalam larutan.

Efek penyembuhan yang paling mencolok, yang dirasakan setelah penggunaan kvass kubis pertama kali, adalah normalisasi komposisi mikroflora usus (menghentikan kembung, mempercepat gerak peristaltik), serta memperlancar proses pencernaan dengan meningkatkan keasaman sari lambung dan mempercepat penyerapan akibat gelembung. Dalam jangka panjang, minuman ini memperbaiki kondisi kulit dan turunannya (rambut, kuku), dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh karena pengisian cadangan kelompok vitamin C dan B secara konstan, serta berbagai elemen (seng, fosfor, zat besi, kalsium, mangan).

Demonstrasi visual persiapan kvass kubis:

Jus kubis

Kubis adalah produk unik dengan manfaat kesehatan yang luar biasa. Tetapi tidak semua orang bisa memakannya secara teratur dan dalam jumlah yang cukup untuk menyediakan tubuh dengan zat yang diperlukan. Kesehatan tidak mengizinkan sebagian dari ini, beberapa hanya tidak ingin menambahkannya ke hidangan karena rasanya yang agak buruk (tetapi hanya "untuk massal" lebih baik tidak melakukan ini - Anda dapat merusak hidangan dan mengganggu pencernaan normal). Hal ini terutama berlaku untuk hidangan rebus, karena kubis kehilangan sebagian besar khasiatnya yang bermanfaat selama memasak.

Jus kubis adalah sejenis "esensi" dari semua penyembuhan yang bisa diberikan kubis. Kubis berbeda dari sayuran dan buah-buahan lainnya karena mengandung hampir semua komponen yang berguna dalam jus sel, dan bubur kubis adalah sumber serat utama, dan tidak lebih. Dengan demikian, para ilmuwan telah menghitung bahwa 300 ml jus kubis mengandung bahan aktif yang dibutuhkan tubuh setiap hari sebanyak yang didapat dari 50 kg kubis yang diberi perlakuan panas.

Manfaat menggunakan jus kubis tidak dapat disangkal - untuk mendapatkan zat yang berharga dan vital, Anda hanya perlu minum segelas minuman yang luar biasa ini sehari, yang akan menyelamatkan saluran pencernaan dari mencerna serat berlebih, dan nyonya rumah dari keributan panjang di dapur.

Manfaat jus kubis

Jus kubis kaya akan banyak unsur mikro yang dapat dicerna dengan sempurna, yang sebagian besar adalah: kalsium, magnesium, natrium, silikon, klorin, fosfor, zat besi dan yodium. Di antara vitamin dalam jus kubis, terdapat banyak asam askorbat dan, khususnya, askorbigen (bentuk vitamin C yang paling stabil), serta vitamin B1, B2, PP dan lain-lain.

Setiap orang dapat membeli jus kubis, bahkan jika kubis biasa tidak dapat dimakan karena masalah dengan saluran pencernaan.

Efek mengonsumsi jus bisa sangat ditingkatkan dengan berbagai suplemen:

• Jus lemon dan delima;
• Madu;
• Kislitsa;
• Cabai merah;
• Berries;
• Pada periode musim semi-musim panas - jus dandelion.

[Video] Vitaly Ostrovsky berbicara tentang manfaat jus kubis:

Bahaya jus kubis

Jus kubis bisa berbahaya bagi kesehatan jika dibuat dari kubis yang tinggi nitrat. Karena itu, perhatikan kualitas kepala kubis yang Anda pilih di pasaran - daun kubis tidak boleh memiliki bintik dan bintik hitam. Masalah ini hilang jika Anda menanam kubis di petak Anda sendiri.

Dengan gastritis keasaman tinggi, kubis harus dikonsumsi dengan hati-hati, dan jus kubis harus diminum hanya dalam jumlah kecil dicampur dengan jus lain atau ditinggalkan sama sekali. Pankreatitis, penyakit hati, tahap akut penyakit tukak lambung adalah kondisi di mana seseorang harus menahan diri untuk tidak minum jus kubis.

Peningkatan pembentukan gas, yang dapat memicu jus kubis, tidak diinginkan selama masa rehabilitasi setelah operasi perut. Perut kembung setelah jus kubis adalah alasan mengapa Anda harus membatasi penggunaannya pada ibu menyusui agar tidak memicu kolik dan kembung pada bayi.

Bagaimana cara minum jus kubis?

Siapkan jus kubis sebelum digunakan - potong kepala kubis dan masukkan ke dalam juicer. Minumlah minuman yang dihasilkan dalam tegukan kecil sebelum makan. Dalam kasus apa pun jus kubis tidak boleh diasinkan - sehingga kehilangan khasiatnya yang bermanfaat dan bahkan berbahaya bagi kesehatan. Jus dapat disimpan selama kurang lebih satu hari pada suhu tidak melebihi dua derajat Celcius, tetapi disarankan untuk segera diminum setelah persiapan.

Untuk hasil yang nyata, disarankan untuk meminum jus kubis dalam jumlah minimal dua gelas sehari. Ini cocok dengan jus wortel, yang meningkatkan sifat pembersihannya dan memperkuat pertahanan melawan infeksi. Berguna untuk minum minuman seperti itu untuk radang gusi dan untuk pencegahan masuk angin, tonsilitis, tonsilitis.

Kombinasi jus bit, wortel, dan kubis memasok tubuh dengan vitamin, mengisi energi, membantu beradaptasi dengan perubahan iklim dan menormalkan metabolisme. Campuran jus ini direkomendasikan untuk menurunkan berat badan dan untuk meningkatkan kadar hemoglobin darah.

Kontraindikasi penggunaan kubis

Ahli gizi tidak merekomendasikan kubis untuk kolitis, enteritis, diare, infark miokard. Hal ini disebabkan karena banyak mengandung serat tumbuhan kasar yang dapat menyebabkan kembung. Anda sebaiknya tidak makan kubis dengan peningkatan keasaman lambung, karena itu merangsang sekresi kelenjar lambung. Dalam kasus lain, kubis tidak hanya rendah kalori, tetapi juga hidangan sehat dalam bentuk apa pun.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).