Manfaat Dan Bahaya Kacang Hijau - Apa Nilainya?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 17:50

Manfaat dan bahaya kacang hijau

Berabad-abad yang lalu, orang Mesir kuno, Cina, dan Amerika Selatan menemukan nilai kacang hijau. Orang-orang telah belajar tidak hanya untuk memakannya, tetapi juga membuat berbagai obat dan kosmetik darinya. Pada abad keenam belas, kacang hijau dibawa ke Eropa, tetapi di sini manfaatnya bagi tubuh manusia tidak dihargai. Kacang mulai ditanam secara eksklusif sebagai tanaman hias, orang tidak memakannya, tetapi mengagumi bunga dan pucuk panjat.

Baru pada abad ke-18, orang Eropa mulai mengonsumsi kacang. Pertama mereka makan biji-bijian, lalu polong. Setelah beberapa waktu, varietas kacang baru dibudidayakan, yang dibedakan dengan rasa yang lebih enak, lebih berair dan empuk. Dengan demikian, diperoleh kacang hijau, yang kemudian disebut Prancis.

Saat ini terdapat lebih dari 20 varietas kacang-kacangan yang menghasilkan bunga-bunga indah dan merupakan produk pangan yang berharga.

Kandungan:

• Khasiat kacang hijau
• Bahaya dan kontraindikasi kacang hijau
• Konten kalori
• Nilai gizi kacang hijau
• Kacang hijau
• Metode panen kacang hijau untuk musim dingin

Khasiat kacang hijau

Kacang hijau, juga disebut kacang asparagus, ditanam di seluruh dunia. Kacang ini tersebar luas karena khasiatnya yang luar biasa, karena kacang tidak menyerap racun dari tanah dan dari lingkungan luar.

Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral, serta asam amino yang diperlukan untuk menjaga kesehatan.

• Kacang hijau mengandung asam folat, yang mempengaruhi hormon. Karena itu, produk ini bermanfaat bagi ibu hamil, remaja dan wanita dalam masa menopause.
• Kacang hijau kaya akan zat besi dan molibdenum. Elemen jejak ini penting untuk darah dan organ pernapasan. Mereka harus diberikan makanan untuk tubuh orang yang menderita anemia.
• Tembaga dalam kacang hijau dapat membantu mengurangi risiko radang sendi dan penyakit sendi lainnya.
• Berkat kandungan magnesium dalam buncis, Anda dapat menghilangkan kelelahan kronis, yang sangat penting dalam kasus kelelahan saraf. Magnesium bermanfaat bagi penderita diabetes melitus dan orang yang kelebihan berat badan.
• Stabilisasi metabolisme karbohidrat dalam tubuh difasilitasi oleh zinc, yang merupakan bagian dari kacang hijau.
• Kacang mengandung banyak belerang, yang membantu menyingkirkan penyakit usus yang bersifat menular.
• Ini memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung dan pembuluh darah kalium, yang juga bisa didapat dengan rutin makan kacang hijau.
• Makan kacang dalam makanan memiliki efek positif pada keadaan sistem kekebalan, membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap efek faktor negatif eksternal.
• Berkat serat dalam buncis, saluran pencernaan menjadi normal.
• Telah terbukti bahwa buncis adalah salah satu makanan tersehat bagi penderita diabetes, karena membantu menurunkan kadar gula darah.
• Penderita hipertensi, aritmia, dan aterosklerosis harus memasukkan kacang-kacangan ke dalam menu mereka.

• Jika Anda mengganti roti dan kentang dengan kacang-kacangan, Anda akan bisa menurunkan berat badan dengan cukup cepat.

Kacang hijau bermanfaat untuk pria, karena merupakan sarana pencegahan adenoma prostat. Konsumsi kacang hijau secara teratur dalam makanan dapat meningkatkan potensi, sekaligus menghilangkan batu ginjal.

Kacang digunakan dalam tata rias. Ini digunakan dalam pembuatan tidak hanya kosmetik medis, tetapi juga kosmetik dekoratif. Memasukkan buncis secara teratur ke dalam menu membantu memperlambat proses penuaan dalam tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit.

Kacang mengandung lemak, protein, karbohidrat, dan serat tumbuhan. Apalagi protein dari kacang-kacangan mirip dengan protein dari produk hewani. Ini, tentu saja, lebih rendah dari protein yang didapat seseorang dari daging, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain dapat menggantikannya. Khasiat kacang hijau yang bermanfaat ini secara aktif digunakan oleh vegetarian dan orang-orang yang berpuasa.

Ahli gizi menempatkan kacang hijau di tempat pertama podium di antara produk lain karena kualitasnya yang bermanfaat. Mereka merekomendasikan pasiennya untuk mengonsumsi kacang hijau setidaknya dua kali seminggu.

Bahaya dan kontraindikasi kacang hijau

Kacang hijau, dalam kondisi tertentu, dapat membahayakan tubuh manusia.

Karena itu, sangat penting untuk mengetahui kontraindikasi penggunaan produk:

• Radang usus besar.
• Radang perut.
• Tukak lambung pada lambung dan usus.
• Kolesistitis.

Kacang harus dimakan dengan hati-hati untuk orang dengan riwayat asam urat dan nefritis. Orang tua, orang dengan peningkatan keasaman jus lambung, serta dengan kecenderungan produksi gas tidak boleh diletakkan di atas piring dengan kacang. Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang hijau bisa menyebabkan perut kembung.

Kacang hijau bisa berbahaya jika persyaratan untuk persiapannya tidak diikuti. Jadi, dilarang keras makan produk mentah. Kacang dan buncis mengandung zat beracun, salah satunya adalah phenazine. Setelah memasuki tubuh manusia, itu menyebabkan keracunan parah, dan juga memiliki efek merusak pada selaput lendir perut dan usus.

Sebelum makan kacang, Anda perlu merebusnya. Apalagi waktu memasak harus minimal 1,5 jam. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghancurkan zat berbahaya yang menyusun komposisinya, dan ini tidak memengaruhi manfaat produk.

Jadi, mungkin dan perlu makan kacang hijau, tetapi dengan syarat tidak ada kontraindikasi untuk ini. Kacang adalah produk sehat yang memungkinkan Anda untuk tetap awet muda dan sehat selama bertahun-tahun.

Konten kalori

Kandungan kalori rata-rata 100 g kacang hijau adalah 18 kkal, meskipun untuk penghitungan kilokalori yang lebih akurat, Anda perlu mengetahui jenis kacang. Kandungan kalori kacang hijau mentah bervariasi dari 18 hingga 32 kkal per 100 g produk. Namun, tidak dimakan mentah, karena bisa memicu keracunan tubuh.

Proses memasak mempengaruhi kandungan kalori akhir produk, karena transformasi karbohidrat, lemak dan protein terjadi selama perlakuan panas. Selain itu, penambahan bumbu, bumbu, mentega, krim, dll., Memengaruhi kandungan kalori hidangan akhir.

Kacang hijau yang dimasak dapat memiliki 47 hingga 128 kkal per 100 g produk. Ini bisa ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai lauk.

Kacang hijau goreng adalah hidangan berkalori lebih tinggi yang tidak sepenuhnya cocok untuk nutrisi makanan. 100 g kacang goreng mengandung 178 kkal.

Jika kacang direbus, maka kandungan kalori rata-rata per 100 g produk adalah 136 kkal. Kacang hijau segar beku mengandung tidak lebih dari 28 kkal per 100 g.

Kandungan kalori semua makanan, termasuk kacang-kacangan, ditentukan oleh jumlah lemak, beks, dan karbohidrat di dalamnya. Jadi 1 g lemak adalah 9 kkal, 1 g protein dan karbohidrat - 4 kkal. Dengan demikian, nilai energi produk dihitung.

Nilai gizi kacang hijau

Nilai gizi produk:

• Karbohidrat 3,14 g.
• Protein 1.2 g.
• Lemak - 14 g.

Nilai gizi - ini adalah sekumpulan sifat bermanfaat dari produk yang menyediakan kebutuhan fisiologis seseorang, oleh karena itu, selain lemak, protein, dan karbohidrat.

Anda dapat mempertimbangkan komponen lain yang membentuk biji, termasuk:

• Air - 90 g.
• Pati - 1 g.
• Asam organik - 0,1 g
• Serat makanan - 3,4 g
• Asam lemak jenuh - 0,1 g
• Abu - 0,7 g.

Kacang hijau kaya akan vitamin, antara lain:

• Vitamin A - 67 mcg.
• Vitamin PP - 0,5 mg.
• Vitamin B1 - 0,1 mg.
• Vitamin B2 - 0,2 mg.
• Vitamin B5 - 0,2 mg.
• Vitamin B6 - 0,2 mg.
• Asam folat - 36 mcg
• Vitamin C - 20 mg
• Vitamin E - 0,3 mg.
• Setara dengan Niacin - 0,9 mg.
• Beta Karoten - 0,4 mg

Ada banyak unsur mikro dan makro dalam kacang hijau:

• Kalsium - 65 mg
• Kalium - 260 mg.
• Magnesium - 26 mg
• Besi - 1,1 mg
• Sodium - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Yodium - 0,7 mg.
• Seng - 0,18 mg.
• Sulfur - 9 mg.
• Tembaga - 33 mg.
• Fluorida - 2,5 mcg.
• Selenium - 1,4 mcg
• Silikon - 5,25 mg.
• Cobalt - 1 mcg.

Kacang hijau memiliki indeks glikemik yang cukup rendah, yaitu lima belas, yaitu tidak lebih dari 15% karbohidrat diubah menjadi glukosa. Produk ini memiliki efek positif pada metabolisme, tidak memicu rasa lelah, tidak memungkinkan penambahan berat badan.

Kacang hijau

Jenis buncis ada banyak, ada sekitar 50. Ada buncis yang tumbuh di semak-semak, ada tumbuhan merambat yang tampilannya menyerupai anggur. Jadi, panjang polong kacang Cina dan Jepang bisa mencapai 90 cm.

Di Rusia, kacang hijau merah dan kuning lebih umum, meskipun ada juga varietas tanaman seperti:

• Kacang asparagus fana dari Polandia. Tanaman itu memiliki biji berwarna putih dan polong berwarna hijau. Kacang jenis ini sangat tahan terhadap berbagai penyakit dan memiliki sifat antibakteri yang kuat. Fana bagus untuk pengalengan.
• Varietas kacang lain dari Polandia adalah kacang Panther. Tanaman itu memiliki polong kuning yang berair. Mereka bisa dimakan bahkan segar.
• Varietas kacang "Raja Rusa" berasal dari Belanda. Varietas ini memberikan hasil yang besar, polongnya kaya akan warna kuning. Kacang memiliki rasa yang lembut. Panen Raja Rusa bisa dipanen 2 kali setahun.
• Kacang Royal Purple dari Amerika menghasilkan polong kemerahan saat ditanam. Tapi setelah perlakuan panas, warnanya menjadi hijau.
• Varietas kacang Amerika lainnya disebut "Indiana". Kacang polong ini mengandung biji-bijian yang memiliki pola ceri yang menyerupai orang India dalam sombrero.
• Kacang "Blau Hilde" dari Australia. Tanaman ini memiliki polong berwarna ungu dan butiran berwarna krem.
• Kacang Amerika "Blue Laike" terkenal dengan hasil panennya yang melimpah. Polongnya berwarna ungu dan bulirnya besar.
• Hell Ram adalah kacang Amerika lainnya yang juga menghasilkan panen yang melimpah. Biji-bijian kacang ini memiliki bau jamur yang menyenangkan, yang tertinggal setelah perlakuan panas. Warna biji-bijian berwarna ungu muda.
• Varietas berbuah Amerika "Golden Nectar". Biji ini dibedakan dengan perkecambahan awal, polong panjang sudah bisa dipanen 2 bulan setelah tanam.
• Varietas kacang Jepang "Akito" dibedakan dari kacang hitamnya yang memiliki bau jamur yang lembut. Ini adalah varietas yang sangat produktif.

Metode panen kacang hijau untuk musim dingin

Anda dapat membeli kacang hijau di toko kapan saja sepanjang tahun, tetapi seringkali harga produknya terlalu mahal. Selain itu, kondisi di mana produk itu ditanam masih belum diketahui. Untuk alasan ini, banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih kaldu sendiri daripada menyimpan kacang.

Agar bisa mengonsumsi kacang hijau buatan sendiri di musim dingin, Anda perlu merawatnya di musim panas atau musim gugur.

Pembekuan. Kacang hijau bisa dibekukan. Dalam bentuk ini, ia mempertahankan semua khasiat yang bermanfaat dan praktis tidak kehilangan vitamin. Sebelum dibekukan, biji kopi dicuci, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kantong atau wadah plastik, lalu dimasukkan ke dalam freezer.

Pengalengan

Salad kacang hijau kalengan adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging. Kacang acar sangat enak. Ini adalah camilan independen yang sangat baik, dapat digunakan sebagai lauk. Ada banyak sekali salad yang salah satu bahannya adalah acar kacang hijau.

Untuk blanko, Anda harus mengambil produk segar. Jika kacang agak kering, rendam dalam air sebelum mulai dimasak.

Resep nomor 1. Untuk menyiapkan satu liter air garam yang akan dituangkan ke dalam kacang, Anda membutuhkan 40 g gula dan garam, cengkeh, dan merica (secukupnya). Air harus diperhitungkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa sebagian akan diserap oleh biji itu sendiri, dan sebagian akan menguap.

Kacang dituangkan dengan air garam, didihkan dan panasnya berkurang. Masak kacang sampai empuk. Rata-rata waktu memasak adalah 1,5 jam. Di akhir memasak, 70% cuka ditambahkan ke air garam (satu sendok teh per liter air). Tanpa menunggu pendinginan, biji dipindahkan ke toples yang sudah disterilkan sebelumnya. Kemudian ditutup dengan handuk hangat dan dibiarkan dingin.

Resep nomor 2. Anda dapat menyiapkan salad dari kacang-kacangan untuk musim dingin dengan menambahkan sayuran lain ke dalamnya, yang Anda perlukan:

• Satu pon kacang.
• 3 bawang bombay ukuran sedang.
• 5 buah tomat berukuran sedang.
• 300 g wortel
• Minyak bunga matahari - 3 sendok makan.
• 2 sendok teh gula dan garam.
• 40 ml cuka meja.
• Bubuk merica dan kacang polong.
• Daun kemangi berukuran sedang.

Semua bahan harus cermat. Kacang dan kemangi dipotong kasar, wortel dipotong dadu dan bawang dipotong menjadi setengah cincin. Sebelum memotong tomat, kupas. Untuk melakukan ini, tomat dituangkan sebelumnya dengan air mendidih, setelah itu dipotong-potong.

Bawang, wortel, dan tomat direbus dengan minyak selama 10 menit, setelah itu semua bumbu, kacang-kacangan, dan kemangi ditambahkan ke dalamnya. Biarkan salad di atas api selama 5 menit lagi, lalu tuangkan ke dalam cuka dan aduk rata. Tahap persiapan terakhir adalah memindahkan salad ke dalam toples dan mensterilkannya selama 5 menit.

Resep nomor 3. Ini adalah resep salad kacang tomat dan terong lainnya.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Kacang hijau - 1 kg.
• Dua kilogram terong.
• Jus tomat segar - 2 l.
• Wortel dan bawang bombay masing-masing 0,5 kg.
• Minyak sayur - 0,5 l.
• Paprika.
• Gula - 70 g.
• Garam - 80 g.
• Cuka sari apel - 100 ml.
• Peterseli segar - setengah ikat.

Sebelum ditambahkan ke salad, kacang harus direbus sampai matang. Potong paprika menjadi potongan-potongan, potong terong menjadi kubus, dan potong bawang menjadi setengah bagian. Wortel dipotong di parutan. Semua sayuran ditempatkan dalam jus tomat rebus dan direbus selama satu jam. Terakhir, tambahkan cuka sari apel, lalu gulung salad dalam toples yang sudah disterilkan sebelumnya.

Resep nomor 4. Anda bisa memasak kacang hijau dengan saus tomat dan menggulungnya di dalam stoples selama musim dingin:

• Kacang harus direbus sampai matang dalam air yang sedikit asin.
• Lipat kacang ke dalam saringan untuk membuang kelebihan cairan. Lalu taruh di toples.
• Didihkan jus tomat dan tuangkan di atas kacang.
• Tempatkan toples dalam wadah yang sesuai dan sterilkan selama satu jam.

Anda bisa menambahkan sayuran lain ke dalam buncis, yang hanya akan meningkatkan cita rasa hidangan:

• Untuk menyiapkan campuran sayuran untuk 1 kg buncis, Anda membutuhkan 800 g tomat, 200 g wortel, dan bawang bombay.
• Anda juga perlu mengambil 1 sdm. sesendok gula, 2 sdm. sendok makan garam, merica, daun salam, cuka 9% - 2 sdm. sendok, peterseli.
• Kacang harus dipotong dan dikukus selama sekitar 5 menit, kemudian didinginkan.
• Potong bawang dan wortel dan goreng dengan tambahan minyak sayur.
• Masukkan tomat melalui penggiling daging, tambahkan gula, garam dan cuka ke dalamnya, kemudian didihkan dan didihkan selama sekitar 15 menit.
• Kemudian tambahkan semua bahan ke dalam air garam tomat dan masak selama 30 menit lagi.
• Salad yang dihasilkan diletakkan di dalam toples, yang harus disterilkan terlebih dahulu.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).