Kedelai - Manfaat Dan Bahaya Kedelai, Minyak Kedelai Dan Kecap

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Kedelai: manfaat dan bahaya

Kedelai adalah salah satu tanaman budidaya tertua dalam keluarga kacang-kacangan populer. Buah dari tanaman unik ini mengandung lebih dari 30% protein, yang dibedakan dengan kombinasi asam amino terbaik. Kedelai kaya akan zat obat dan nutrisi.

Kedelai adalah ramuan tahunan milik keluarga kacang-kacangan. Cina dianggap sebagai tanah airnya. Seperti banyak kacang-kacangan, kedelai merupakan sumber protein nabati yang berharga dan nutrisi lainnya. Penggunaannya dalam industri makanan di banyak negara telah memungkinkan untuk menghasilkan berbagai macam produk: keju, susu, coklat, keju cottage, dan daging dari kedelai. Tetapi tidak semuanya sesederhana itu - diskusi para dokter dan ahli gizi tentang manfaat dan bahaya kedelai tidak mereda sampai sekarang.

Kedelai adalah lauk dan bahan dasar yang sangat baik untuk semur dan sup sayuran. Kedelai rebus digunakan untuk membuat daging dan irisan daging yang lezat. Kecap yang sehat bisa menjadi pengganti garam yang bagus. Produk kedelai alami mengandung serat larut yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daging kedelai merupakan tambahan yang bagus untuk pasta dan sereal. Krim kedelai bubuk dirancang untuk memberikan rasa tertentu pada sup.

Kandungan:

• Manfaat kedelai
• Manfaat isoflavonoid kedelai bagi wanita
• Apa Manfaat Kedelai Kecambah?
• Manfaat minyak kedelai
• Manfaat dan bahaya lesitin kedelai
• Bagaimana kecap baik untuk Anda?
• Kerusakan kedelai
• Kontraindikasi penggunaan kedelai

Manfaat kedelai

Kedelai membantu menghilangkan radionuklida dan garam logam berat dari tubuh. Oleh karena itu, secara aktif dimasukkan dalam makanan di daerah dengan situasi lingkungan yang tidak menguntungkan atau dengan latar belakang radioaktif yang meningkat. Ini adalah produk yang diinginkan pada menu pasien yang menderita diabetes mellitus, karena kedelai mempengaruhi produksi insulin oleh pankreas dan meningkatkan fungsinya.

Komposisi dan kandungan kalori

Protein yang terkandung dalam kedelai mudah diserap tubuh, mengandung asam amino yang seimbang, dan total kandungan kalorinya adalah 364 Kkal.

• Lemak: 19,9 g
• Protein: 36,5 g
• Karbohidrat: 30,2 g
• Air: 8.5 g
• Abu: 4.9 g
• Selulosa: 13.5 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (asam folat)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (thiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (kolin)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamin K.	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, asam nikotinat)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	177-750 mcg	662,1%
Silicon	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibdenum	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Besi	9,7-15,7 mg	84,7%
Litium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Tembaga	110-500 mcg	30,5%
Seng	2010 - 4890 mcg	28,8%
Sulfur	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalsium	85,9-348 mg	19,7%
Selenium	8,8 mcg	13,5%
Stronsium	67,0-97 μg	10,3%

Koneksi penting lainnya:

• Fitosterol - 161 mg (292,7% dari RDI)
• Purin - 93 mg (73,3% dari RDI)
• Asam oksalat - 56 mg (14% dari RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Banyaknya protein lengkap yang terkandung dalam kedelai (sekitar 35%, ini lebih dari daging dan ayam), menjadikannya elemen yang diinginkan dalam makanan vegetarian dan atlet - binaragawan.

Enzim makanan seperti asam fitat, yang banyak terdapat dalam kedelai, membantu memecah dan menyerap protein. Lesitin dan kolin dari kedelai mempercepat metabolisme, membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat", dan memulihkan sel-sel sistem saraf dan otak. Sifat berharga ini memberi ahli gizi alasan untuk memasukkan produk kedelai ke dalam menu pasien dengan berat badan berlebih atau dengan metabolisme yang tidak tepat.

Manfaat isoflavon kedelai bagi wanita

Isoflavonoid adalah zat yang berasal dari tumbuhan, tindakan yang mirip dengan tindakan hormon seks wanita estrogen. Mereka bertindak secara selektif - dengan kekurangan estrogen, mereka menggantikannya, dan dengan produksi yang berlebihan, mereka dengan lembut mengurangi aktivitas hormonal. Isoflavonoid kedelai adalah produk alami, oleh karena itu regulasi hormonal tersebut tidak menimbulkan efek samping.

Manfaat kedelai bagi wanita:

• Saat makan kedelai, risiko berkembangnya tumor payudara ganas yang bergantung pada hormon berkurang, karena produksi estrogen yang berlebihan berkurang;
• Gejala negatif menopause, yang terjadi karena kekurangan estrogen, berkurang - hot flashes, osteoporosis, peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.
• Lesitin yang terkandung dalam kedelai mencegah lemak disimpan di hati, sel-sel lemak dibakar, kelebihan berat badan hilang.

Kedelai dicirikan oleh kandungan fitosterol yang tinggi (dalam 100 g - 292,7% dari nilai harian), yang sebagian besar adalah beta-sitosterol (99,8%), yang memungkinkan kedelai diklasifikasikan sebagai produk wanita.

Wanita selama menopause mampu mengonsumsi kedelai setiap hari dalam jumlah 150-200 g per hari.

Apa Manfaat Kedelai Kecambah?

Kecambah kedelai, serta kecambah biji-bijian dan polong-polongan lainnya, sangat bermanfaat bagi kesehatan. Mereka mengandung sejumlah besar protein berharga, seluruh spektrum vitamin yang dikenal manusia, enzim, dan zat aktif secara biologis. Konsentrasi senyawa berharga ini sebagai hasil perkecambahan meningkat beberapa kali lipat dibandingkan dengan biji yang belum berkecambah.

Kandungan kalori produk ini minimal. Saat menggunakan kecambah kedelai, pembersihan usus besar terjadi, karena kacang bengkak dan serat kasar dari bibit, melewati saluran pencernaan, menyerap racun dan karsinogen. Kedelai kecambah memiliki serat 30% lebih banyak daripada gandum kecambah.

Kedelai kalengan tidak sesehat kedelai buatan tangan. Untuk melakukan ini, direndam selama 6 jam, lalu dicuci dan ditutup dengan kain kasa lembab, mencegahnya mengering. Untuk melakukan ini, harus selalu ada sedikit air di bawah biji. Airnya diganti 1-2 kali sehari, cuci kedelai. Kecambah muncul pada hari ke 2, dan setelah 3-4 hari sudah bisa dimakan.

Agar tidak keracunan dari kecambah mentah dalam jumlah yang berlebihan, rebuslah dalam air mendidih sebentar. Pemrosesan seperti itu mempertahankan semua sifat menguntungkan dari bibit, memungkinkan Anda menambahkan kedelai ke salad, dan menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk makanan.

Manfaat minyak kedelai

Minyak kedelai adalah produk yang sangat sehat yang mengandung banyak vitamin, mineral, dan zat aktif secara biologis. Ini telah digunakan di negara-negara Indochina selama sekitar 6 milenium, dan di Eropa baru dikenal pada abad ke-20. Minyak kedelai diproduksi dengan memeras dan mengekstraksi kedelai. Itu dimurnikan dan dihilangkan bau, memberikan kualitas konsumen.

Minyak kedelai memiliki warna kuning jerami dan aroma yang ringan dan menyenangkan. Ini digunakan untuk produksi lesitin - komponen makanan, sabun, obat-obatan, pewarna, digoreng dengan minyak kedelai, ditambahkan ke salad dan makanan yang dipanggang. Kandungan kalori 100 g produk ini adalah 889 kkal. Ini dianggap juara dalam tokoferol dan kandungan elemen jejak dibandingkan dengan minyak zaitun dan bunga matahari.

Sifat yang berguna dari minyak kedelai:

• Vitamin dan elemen jejak berkontribusi pada pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular;
• Kolin, asam organik meningkatkan fungsi hati dan otot jantung, mengatur kolesterol darah;
• Saat menggunakan minyak, pencegahan penyakit pada saluran pencernaan, pengaturan metabolisme dilakukan;
• Jumlah gangguan imun menurun.

Untuk manifestasi sifat menguntungkan dari minyak kedelai, cukup digunakan dalam 1-2 sdm. l. per hari. Selain untuk konsumsi internal, minyak kedelai banyak digunakan dalam tata rias untuk menutrisi kulit tangan dan wajah, memperlambat penuaannya. Minyaknya mampu menghaluskan kerutan, melembabkan kulit pecah-pecah dan kasar, memperlambat proses penuaan.

Jangan gunakan minyak kedelai jika Anda alergi terhadap protein kedelai, selama kehamilan, jika Anda berisiko terkena serangan migrain, atau jika Anda mengalami gagal ginjal atau hati.

Manfaat dan bahaya lesitin kedelai

Lesitin kedelai yang terkandung dalam produk ini berperan besar dalam tubuh. Zat ini terlibat dalam pemulihan jaringan saraf dan sel otak. Selain itu, lesitinlah yang bertanggung jawab untuk berpikir, belajar, aktivitas fisik, dan ingatan. Ini dengan sempurna mengatur kadar kolesterol darah dan metabolisme lemak, memungkinkan Anda mempertahankan fungsi pada tingkat unik tubuh muda, yaitu membantu melawan tidak hanya penyakit, tetapi juga penuaan.

Lesitin kedelai di industri adalah produk yang termasuk dalam kelompok pengemulsi yang digunakan untuk mencampur zat dengan sifat fisik dan kimia yang berbeda (kepadatan, konsistensi, dll.). Lesitin kedelai adalah suplemen makanan yang dikenal di Rusia dengan kode E322.

Lesitin kedelai industri ditemukan dalam roti, margarin dan selai, coklat, sosis, makanan ringan (irisan daging, pancake isi), makanan cepat saji, produk susu, dan makanan bayi.

Lesitin kedelai alami adalah produk yang sangat sehat!

Komposisi Lesitin Kedelai Alami:

• Kolin,
• Fosfodietilkolin,
• Inositol,
• Fosfat,
• Asam linolenat,
• Vitamin B.

Lesitin kedelai dapat ditemukan dalam bentuk suplemen makanan (aditif makanan aktif secara biologis), yang digunakan untuk gangguan metabolisme lipid, penyakit jantung dan pembuluh darah, gangguan memori, kehamilan dan penyakit hati. Jika aditif ini termasuk dalam komposisi produk kosmetik, itu menggabungkan unsur-unsur krim atau emulsi dengan konsistensi berbeda, dan juga menyehatkan, melembabkan dan menghaluskan kulit wajah dan tubuh.

Manfaat Lesitin Kedelai Alami:

• Merangsang metabolisme - menghancurkan lemak, mengurangi stres pada sel hati, mencegah obesitas;
• Memperkuat otot jantung dan membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol - fosfolipid dalam lesitin kedelai berpartisipasi dalam pembentukan asam amino berharga yang memperkuat miokardium;
• Membantu fungsi sel-sel otak, pelestarian dan perkembangan memori - selama perkembangan dan pertumbuhan anak, mengisi kembali komposisi zat otak, yang biasanya terdiri dari sepertiga lesitin;
• Merangsang sekresi empedu - melarutkan lemak, lesitin membuat cairan empedu, tidak ada endapan yang terbentuk di dinding saluran empedu dan kandung kemih;
• Melindungi serabut saraf dari stres dengan membentuk selubung mielinnya;
• Mengurangi keinginan untuk merokok - neurotransmitter asetilkolin dalam lesitin kedelai membantu reseptor otak untuk menghentikan kebiasaan kecanduan nikotin.

Membahayakan. Lesitin kedelai alami praktis tidak berbahaya, satu-satunya bahaya yang mungkin adalah intoleransi individu terhadap produk. Lesitin, yang diproduksi dari kedelai yang dimodifikasi (untuk industri), merangsang obesitas, depresi, gangguan memori, dan gangguan sistem endokrin.

Bagaimana kecap baik untuk Anda?

Pecinta masakan Asia telah lama mengenal kecap, yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Diperlukan waktu sekitar satu tahun untuk menyiapkan kecap alami. Itu terbuat dari kedelai yang diuapkan dan biji gandum panggang, yang kemudian menjalani proses fermentasi enzimatik dalam wadah khusus. Setahun kemudian, sausnya disaring dan dibotolkan.

Manfaat kecap:

• Meningkatkan sirkulasi darah;
• Perangi radikal bebas dengan antioksidan;
• Pencegahan penyakit kardiovaskular;
• Peningkatan kandungan asam amino;
• Kandungan kalori minimal, tidak ada kolesterol.

Sayangnya, dorongan untuk mendapat untung membuat produsen kecap memalsukan produknya. Untuk mempercepat proses fermentasi, kultur bakteri patogen ditambahkan ke dalam saus, yang memungkinkan Anda mendapatkan sejenis saus dalam sebulan, bukan setahun. Yang lebih berbahaya adalah metode seperti merebus kedelai dalam asam klorida dan memadamkan larutan ini dengan alkali atau mengencerkan konsentrat kedelai dengan air biasa.

Menggunakan saus palsu berbahaya karena kandungan karsinogeniknya. Saus biasa dan murah mengandung banyak garam, yang menyebabkan timbunan garam.

Kerusakan kedelai

Kualitas negatif dari produk kedelai membuat seseorang menjadi selektif tentang penggunaannya yang berlebihan.

Sifat negatif produk kedelai:

• Kedelai memiliki efek strumogenik, yaitu zat yang terkandung dalam produk darinya mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan kelenjar lain dari sistem endokrin, dapat menyebabkan tiroiditis, pembentukan gondok.
• Konsumsi produk kedelai yang berlebihan menyebabkan hipertrofi pankreas, yang menyebabkan terganggunya fungsinya;
• Fitoestrogen kedelai mengganggu fungsi reproduksi tubuh wanita - ketidakteraturan menstruasi pada wanita, mempercepat perkembangan pada anak perempuan, menimbulkan ancaman keguguran pada wanita hamil, gangguan perkembangan janin. Pada pria, sejumlah besar estrogen kedelai menyebabkan munculnya karakteristik seksual sekunder dan obesitas wanita - penurunan fungsi seksual pria, peningkatan kelenjar susu, dan perlambatan perkembangan seksual pada anak laki-laki. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk memasukkan produk kedelai ke dalam menu makanan anak.
• Pada orang dewasa yang lebih tua, estrogen kedelai mempercepat perkembangan penyakit Alzheimer.
• Enzim kedelai memperlambat penyerapan yodium, seng, kalsium dan zat besi dari makanan, jadi Anda harus dengan hati-hati menyeimbangkan pola makan Anda untuk mengisi kembali mikronutrien yang hilang;
• Asam oksalat dalam kedelai memicu perkembangan urolitiasis.
• Pasien dengan asam urat harus ingat bahwa kedelai ditandai dengan kandungan purin yang tinggi: dalam 100 g - 73,3% dari nilai harian.
• Selain itu, kedelai mampu mengakumulasi elemen jejak beracun strontium (dalam 100 g - 10,3% dari nilai harian) dan barium (masing-masing - 8,0%).

Dengan mempertimbangkan semua kelebihan dan kekurangan kedelai, beberapa kesimpulan dapat ditarik:

• Kedelai harus dikonsumsi dalam jumlah sedang;
• Itu harus dikeluarkan dari makanan anak-anak, wanita muda, pria, tidak digunakan selama kehamilan;
• Bagi penderita diabetes atau obesitas, kedelai dianggap sebagai makanan diet jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Orang sehat bisa mengonsumsi kedelai 2-3 kali seminggu, 150-200 g per hari. Kemudian kedelai akan bermanfaat, menjadi sumber protein yang tak tergantikan.

Kontraindikasi penggunaan kedelai

Anak-anak kecil tidak boleh diberi makanan kedelai, karena isoflavon yang dikandungnya memiliki efek depresi pada sistem saraf dan endokrin, menyebabkan penyakit tiroid. Untuk orang dewasa yang menderita penyakit endokrinologis, hidangan kedelai juga dikontraindikasikan. Kandungan senyawa mirip hormon khusus yang tinggi membuat penggunaan tanaman ini sangat tidak diinginkan oleh ibu hamil.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).