Lentil - Manfaat Dan Bahaya, Komposisi Dan Resep

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Manfaat dan bahaya lentil, resep

Miju-miju adalah kacang-kacangan umum yang tumbuh di polong. Dia bisa memiliki warna berbeda: coklat, hitam, hijau, merah. Miju-miju matang lebih cepat dari kacang kering.

Harga lentil tidak tinggi, tetapi mengandung banyak protein. Oleh karena itu, ia tergolong makanan yang berharga dan dikonsumsi secara aktif di seluruh dunia.

Kandungan:

• Komposisi dan kandungan kalori
• Manfaat Kesehatan dari Lentil
• Lentil mana yang lebih sehat?
• Aplikasi dalam masker wajah
• Kontraindikasi dan bahaya lentil
• 3 resep lentil terbaik

Komposisi dan kandungan kalori

Lentil bermanfaat bagi tubuh, karena mengandung protein hingga 25% (dalam bentuk kering, setelah direbus, karena asupan air, proteinnya 8-9% per 100 gram). Ini benar-benar diserap oleh saluran gastrointestinal. Lentil adalah sumber triptofan. Asam amino ini merangsang produksi hormon kebahagiaan - serotonin. Selain itu, lentil banyak mengandung asam folat, zat besi dan serat.

• Lemak: 1.1 g
• Protein: 24.6 g
• Karbohidrat: 60 g
• Air: 10,4 g
• Abu: 2.7 g
• Selulosa: 30,5 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin B9 (asam folat)	479 μg	119,8%
Vitamin B1 (thiamin)	0,5-0,87 mg	40,3%
Vitamin B5 (asam pantotenat)	1,36-2,14 mg	35%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,54-0,65 mg	29,7%
Vitamin B4 (kolin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B3 (PP, asam nikotinat)	2,61 mg	13,1%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,2-0,21 mg	10,3%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	610 μg	871,4%
Silicon	80-95 mg	291,7%
Kobalt	11,6 mcg	116%
Molibdenum	77,5 mcg	110,7%
Nikel	161 μg	107,3%
Litium	74,8 mcg	74,8%
Vanadium	25,2 mcg	63%
Mangan	1190-1300 mcg	62,3%
Tembaga	520-660 mcg	59%
Chromium	0,9-45,2 mcg	46,1%
Fosfor	285-43 mg	44,4%
Besi	3,8-7,94 mg	39,1%
Titanium	300 mcg	35,3%
Seng	3060-4780 mcg	32,7%
Kalium	670-955 mg	32,5%
Rubidium	27 mcg	27%
Zirkonium	13 μg	26%
Magnesium	77-122 mg	24,9%
Sulfur	163 mg	16,3%
Arsenik	1,74 mcg	14,5%
Selenium	8,3 μg	12,8%

Koneksi penting lainnya:

• Fitosterol - 59 mg (107,3% dari RDI)
• Purin 84 mg (66,7% dari RDI)
• Asam oksalat - 8 mg (2% dari RDI)

Lentil bisa disebut pemimpin dalam hal kandungan asam folat (nomor dua setelah buncis). Hanya 80 g (lentil kering) sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan vitamin B9.

Komposisi kimia lengkap ➤

Perlakuan panas tidak menyebabkan kerusakan vitamin dan mineral yang signifikan. Oleh karena itu, produk tersebut mempertahankan khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

Manfaat Kesehatan dari Lentil

Lentil adalah produk makanan berharga yang membantu mengatasi masalah berat badan berlebih, diabetes melitus, penyakit jantung dan pembuluh darah. Penggunaannya secara teratur memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut. Orang tersebut menjadi lebih energik, berhenti cepat lelah. Berat badannya stabil.

Melindungi jantung dan menurunkan kolesterol

Kemungkinan terkena penyakit pada sistem kardiovaskular menurun dengan konsumsi lentil secara teratur. Ini karena beberapa propertinya sekaligus.

Pertama, lentil adalah sumber folat. Kekurangannya dalam tubuh meningkatkan kemungkinan kerusakan jantung dan pembuluh darah, sehingga tingkat homosistein mulai meningkat. Konsumsi lentil secara teratur membantu mengontrol kandungan darahnya.

Kedua, protein dari lentil memiliki kemampuan untuk memblokir angiotensin I ^[1]. Zat ini diubah menjadi enzim ACE, yang menyebabkan vasokonstriksi patologis dan meningkatkan tekanan darah ^[2]. Percobaan pada tikus telah mengkonfirmasi fakta bahwa lentil secara signifikan dapat mengurangi tekanan darah pada hipertensi ^[3].

Satu studi selama 8 minggu pada 48 orang gemuk dengan diabetes tipe 2, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, menemukan bahwa mengonsumsi satu cangkir (60 g) lentil setiap hari meningkat »Kolesterol HDL dan secara signifikan mengurangi tingkat kolesterol" jahat "LDL dan trigliserida ^[4].

Dengan diabetes melitus

Penderita diabetes harus mengonsumsi makanan kaya serat. Lentil mengandung karbohidrat yang tidak meningkatkan gula darah. Mereka terserap dengan baik oleh tubuh, tetapi tidak berbahaya bagi tubuh. Selain itu, polifenol dalam lentil juga dapat menurunkan gula darah, dan ini bukan tentang rendahnya karbohidrat. Oleh karena itu, penderita diabetes bisa makan roti lentil dan makanan panggang lainnya ^[5].

Karena lentil memiliki indeks glikemik rendah, gula tidak diserap dengan cepat. Selain itu, produk ini mendorong regenerasi jaringan yang rusak dengan cepat, yang beregenerasi seiring waktu pada penderita diabetes.

Terakhir, makan lentil dapat membantu menurunkan asupan makanan Anda secara keseluruhan. Mereka sangat mengisi dan menjaga tingkat gula darah yang konstan, yang sangat penting agar tidak merasa lapar dalam waktu yang lama ^[6].

Lawan kelelahan

Kekurangan zat besi dalam tubuh menyebabkan kelelahan meningkat. Ini terutama dirasakan oleh wanita berusia antara 18 dan 50 tahun. Satu porsi lentil rebus memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi hingga sepertiganya. Tidak perlu banyak bicara tentang manfaat elemen jejak ini. Semua orang tahu bahwa zat besi terlibat langsung dalam proses pengiriman oksigen ke semua organ. Jika seseorang tidak mengalami hipoksia, maka dia tetap kuat sepanjang hari.

Pencegahan kanker

Beberapa polifenol dalam lentil, seperti procyanidin dan flavanol, diketahui memiliki efek antioksidan, antiradang, dan pelindung saraf yang kuat. Laporan yang sama menyatakan bahwa saat diuji di laboratorium, polifenol dalam lentil mampu menghentikan pertumbuhan sel kanker, terutama pada sel kanker kulit ^[7].

Studi lain membuktikan efek anti-inflamasi lentil, itu merangsang produksi siklooksigenase-2 ^[8].

Serat dalam lentil membantu mencegah kanker kolorektal.

Selama masa kehamilan

Satu porsi lentil (200 gram) mengandung hampir kebutuhan harian asam folat. Ini sangat penting bagi wanita yang mengandung anak, karena kesehatan bayi yang belum lahir bergantung padanya.

Wanita hamil bisa mengonsumsi sekitar 50 g polong-polongan per hari. Jangan makan lentil secara berlebihan, karena dapat menyebabkan gangguan pencernaan makanan, memicu sembelit, kembung, atau mual.

Lentil baik untuk wanita hamil bukan hanya karena kandungan folatnya yang tinggi. Ini membantu untuk menghindari perkembangan anemia, tidak memungkinkan tekanan darah naik atau turun tajam, dan juga meningkatkan proses pembentukan darah.

Meski calon ibu akan mengonsumsi lentil, anaknya akan mendapat manfaat dari produk ini. Produk ini membantu pembentukan sistem kardiovaskular dan saraf yang benar pada janin.

Mencegah aterosklerosis

Lentil mengandung antioksidan yang mengurangi risiko kerusakan pembuluh darah akibat plak aterosklerotik. Mereka menetralkan radikal bebas, mencegahnya menghancurkan sel-sel sehat.

Video - Hidup itu luar biasa! "Pasangan manis: lentil dan paprika":

Lentil mana yang lebih sehat?

Ada 5 jenis lentil:

1. Merah. Ini memasak dengan cepat, dan setelah perlakuan panas tidak saling menempel, tetap rapuh. Ini digunakan untuk membuat bubur dan sup. Kacang lentil merah memiliki aroma dan aroma yang kaya. Ini harus dimasukkan dalam menu untuk penderita anemia.
2. Hijau. Lentil semacam itu tidak punya waktu untuk matang, karena mereka mulai mengumpulkannya lebih awal. Itu tidak mendidih, mempertahankan bentuknya setelah perlakuan panas. Ini harus dimakan oleh penderita pielonefritis, hepatitis, rematik, kolesistitis dan hipertensi. Diperbolehkan menggunakan lentil hijau untuk pasien dengan tukak lambung dan 12 tukak duodenum.
3. Cokelat. Ini adalah jenis lentil yang paling umum. Ini memiliki rasa dan aroma seperti kacang, itulah sebabnya ia sering digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup. Mereka membuat sup dengan itu, menambahkannya ke salad. Miju-miju coklat yang berguna untuk penderita TBC, dengan tulang yang rapuh, dengan nyeri otot dan penyakit pernapasan.
4. Hitam. Secara lahiriah, itu menyerupai kaviar lepas. Biji-bijian tidak mendidih, jaga bentuknya dengan baik. Ini digunakan untuk membuat sup dan juga disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Lentil semacam itu bermanfaat bagi penderita penyakit pada sistem pencernaan.
5. Perancis. Miju-miju jenis ini juga disebut "puy" dengan analogi dengan kota tempat ia tumbuh. Selama pemasakan, polong-polongan menjaga bentuknya dengan sempurna, memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Miju-miju ini berwarna hijau, tetapi bulirnya sendiri cukup kecil.

Lentil adalah salah satu dari sedikit makanan yang memiliki kemampuan untuk tidak mengakumulasi zat berbahaya di dalam dirinya. Oleh karena itu, dapat dianggap sebagai makanan yang ramah lingkungan, di mana pun ia tumbuh.

Aplikasi dalam masker wajah

Lentil memungkinkan Anda untuk menghilangkan kerutan halus, memperbaiki corak, membuat kulit elastis dan sehat. Ini dimungkinkan karena komposisi produk yang kaya vitamin.

Resep Masker Lentil:

• Masker peremajaan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan varietas lentil hijau. Produk digiling dalam penggiling kopi dan dicampur dengan krim asam dalam proporsi yang sama. Oleskan masker ke wajah selama 20 menit, setelah itu dihilangkan dengan kapas yang dicelupkan ke dalam daun teh.
• Untuk menghilangkan kilau berminyak, masker disiapkan berdasarkan madu, putih telur, dan lentil rebus. Semua komponen dicampur dan dioleskan ke kulit selama 15 menit. Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu mencuci komposisi dengan air.
• Masker pelembab. Untuk persiapannya, lentil direbus, yang ditambahkan susu hangat dan minyak zaitun. Oleskan masker ke wajah selama 20 menit, lalu bilas dengan air.

Kontraindikasi dan bahaya lentil

Lentil bisa berbahaya bagi kesehatan karena mengandung antinutrien. Zat ini ditemukan di semua legum. Mereka mengganggu fungsi sistem pencernaan, karena menghambat penyerapan nutrisi di usus.

• Lektin. Mereka ditemukan di lentil. Protein ini tidak dipecah oleh enzim pencernaan dan berdampak negatif pada usus. Jika dikonsumsi berlebihan, dapat mengganggu penghalang usus dan meningkatkan permeabilitas usus. Untuk menghilangkan lektin. Lentil harus direbus pada suhu 100 ° C minimal 10 menit, atau Anda bisa merendamnya semalaman dan mengeringkannya di pagi hari.

  Tetapi pada saat yang sama, lektin dapat memiliki sifat anti kanker dan antibakteri ^[9].

• Saponin. Mereka menyebabkan kerusakan yang sama pada tubuh seperti lektin. Sampai saat ini, para ilmuwan belum mencapai konsensus apakah saponin yang terkandung dalam kacang-kacangan berbahaya bagi manusia.

• FODMAP adalah mono-, di- dan oligosakarida. Tubuh mereka sulit berasimilasi, sehingga penggunaan lentil dan kacang-kacangan lainnya menyebabkan peningkatan produksi gas. Setiap orang memiliki ambang batas kepekaan mereka sendiri terhadap sakarida. Karena itu, tidak semua penderita gangguan saluran cerna bisa makan lentil.

  Untuk mengurangi tingkat zat yang menyebabkan pembentukan gas berlebih, lentil perlu direndam. Namun, Anda tidak dapat sepenuhnya menghilangkan legum dari senyawa ini.

  

• Asam fitat. Zat ini mengganggu penyerapan normal zat besi, kalsium, dan seng dari makanan. Asam fitat sangat berbahaya bagi vegetarian. Untuk mengurangi kandungannya dalam legum, mereka harus direndam atau dikecambahkan sebelum dimasak.
• Purin. Jika terlalu banyak dari mereka yang masuk ke tubuh dengan makanan, maka seseorang mungkin mengalami masalah dengan fungsi ginjal, dan juga akan terjadi kegagalan proses metabolisme.

Secara umum, konsumsi lentil dalam jangka panjang dalam makanan dapat menyebabkan gangguan pada sistem saluran kemih dan bahkan memicu terjadinya urolitiasis.

Jika seseorang memiliki kecenderungan untuk menyimpan garam di persendian dan wasir, maka lentil harus digunakan dengan hati-hati. Orang yang menderita sakit maag, pankreatitis, dan kolitis tidak memasukkannya ke dalam menu.

Hiperkalemia mengancam orang yang mengonsumsi lentil terlalu sering dan dalam jumlah banyak. Penyakit ini memanifestasikan dirinya dengan gejala seperti: kelelahan, gangguan pada kerja jantung, mati rasa pada anggota badan, muntah.

3 resep lentil terbaik

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan berbahan dasar lentil, Anda perlu memperhatikan jenis lentil apa yang digunakan dalam resepnya. Jika Anda mengabaikan poin ini, Anda dapat merusak produk akhirnya.

Miju-miju merah dan sup wortel

Bahan:

• Jinten - 2 sdt
• Cabai merah (serpihan) - sejumput.
• Minyak zaitun - 2 sendok makan l.
• Wortel parut - 0,6 kg.
• Lentil merah - 0,14 kg.
• Kaldu sayuran - 1 l.
• Susu - 125 ml.

Metode memasak:

• Kacang lentil direndam selama 12 jam, sisa air dikeringkan, bulirnya dicuci bersih.
• Serpihan lada digoreng dalam wajan tanpa menambahkan minyak. Hapus setengah dari bumbu dan tambahkan wortel, lentil, minyak zaitun, kaldu dan susu ke setengah sisanya. Setelah mendidih, kuah direbus selama 15 menit.
• Haluskan sup dengan blender.
• Hidangan ini disajikan dengan tortilla panas, dihiasi dengan sisa lada.

[Video] Resep Sup Miju-miju:

Salad lentil hijau dengan bawang merah

Untuk menyiapkan salad, Anda membutuhkan lentil De Puy.

Bahan:

• Lentil - 0,25 kg.
• Jus setengah lemon dan setengah jeruk nipis.
• Anggur putih - 1 sdm l.
• Bawang merah - 1 pc.
• Minyak zaitun - 2 sendok makan l.
• Bawang putih - 1 siung.
• Saus mangga - 2 sdm l.
• Ketumbar - 1 genggam.
• Tomat ceri - 025 kg.
• Bayam - 85 g.
• Jintan bubuk - 1 sdt

Metode memasak:

• Lentil direndam dan direbus hingga matang.
• Campur jus lemon dan jeruk nipis, anggur, garam, tambahkan bawang cincang ke dalamnya dan rendam dalam saus ini selama 10 menit.
• Campur minyak, jintan, bawang putih tumbuk dan balut secara terpisah.
• Cincin bawang ditambahkan ke lentil dan bahan lainnya.
• Sajikan salad dengan taburan daun ketumbar.

Kacang lentil dengan ayam

Hidangan ini adalah pilihan yang bagus untuk makan siang setelah olahraga atau hari kerja yang aktif.

Bahan:

• Kaki ayam - 2 pcs.
• Bawang putih kering, garam dan merica secukupnya.
• Minyak zaitun - 0,25 cangkir
• Wortel - 2 buah.
• Seledri - 3 tangkai daun.
• Anggur merah kering - 0,25 cangkir.
• Cuka balsamic - 0,25 cangkir
• Lentil coklat - 0,3 g
• Kaldu ayam - 1,5 l.
• Peterseli segar.

Metode memasak:

• Kacang lentil direndam selama 12 jam, sisa air dikeringkan.
• Gosok kaki ayam dengan bawang putih, garam dan merica, goreng dalam kuali dengan minyak zaitun di setiap sisi selama 3 menit, taruh di atas piring.
• Wortel, seledri, dan bawang goreng dengan minyak.
• Setelah 10 menit, tambahkan anggur merah dan cuka ke dalamnya, rebus satu menit lagi.
• Lentil, kaldu ayam, dan ham dimasukkan ke dalam kuali.
• Garam dan merica hidangan, Masak selama satu jam.
• Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan peterseli.

[Video] Resep hidangan miju-miju yang lezat:

Penulis artikel: Sokolova Nina Vladimirovna | Phytotherapist

Pendidikan: Diploma dalam "Kedokteran Umum" dan "Terapi" diterima di Universitas Pirogov (2005 dan 2006). Pelatihan lanjutan di Departemen Phytotherapy di Universitas Persahabatan Rakyat Moskow (2008).