Manfaat Kesehatan Dan Bahaya Kacang - Apa Manfaatnya?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-17 02:14

Manfaat dan bahaya kacang

Kacang adalah budaya polongan tertua yang ditemukan manusia lebih dari 8 ribu tahun yang lalu. Sejak itu, popularitas produk hanya meningkat secara eksponensial. Saat ini, beberapa orang di dunia tidak dapat membayangkan satu makanan pun yang akan berlalu tanpa kacang. Jadi, di Jepang, kue dengan pasta kacang sangat populer, dan di Inggris mereka makan kacang dalam saus tomat dengan roti panggang dan sosis goreng.

Di Rusia, kacang-kacangan adalah hidangan populer di kalangan vegetarian dan orang-orang yang mengikuti pola makan sehat. Namun, legum ini tidak sesederhana kelihatannya, dan ada kontraindikasi tertentu untuk penggunaannya. Tetapi mengetahui apa manfaat kesehatan dan bahaya kacang-kacangan, akan mungkin untuk memakan produk ini tanpa rasa takut.

Kandungan:

• Apa manfaat kacang?
• Manfaat kacang kalengan
• Apakah kacang beku masih bermanfaat?
• Apakah kacang rebus baik untuk Anda?
• Berapa kandungan kalori kacang?
• Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
• Bagaimana cara memasak kacang dengan benar?

Apa manfaat kacang?

Ada sekitar 200 jenis kacang-kacangan yang ada di dunia, antara lain kacang hijau, kacang merah, kacang asparagus, kacang ungu dan kuning, kacang putih dan hitam. Namun dari segi komposisi kimiawi dan nilai gizinya, legum ini tidak jauh berbeda.

Manfaat kacang untuk kesehatan manusia sangat jelas, karena mengandung serangkaian vitamin dan elemen jejak yang mengesankan. Kacang mengandung seluruh rangkaian vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan juga: zat besi, kalium, kalsium, magnesium, sulfur, yodium, kromium, fosfor dan mineral lain yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Komposisi dan kandungan kalori

• Lemak: 1.1 g
• Protein: 24.2 g
• Karbohidrat: 60 g
• Air: 10,7 g
• Abu: 4 g
• Selulosa: 22 g

Vitamin (per 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin B9 (asam folat)	394-482 μg	109,5%
Vitamin B1 (thiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamin B4 (kolin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B5 (asam pantotenat)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamin K.	6-19 mcg	10,4%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silicon	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikel	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Tembaga	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molibdenum	39,4 μg	56,3%
Kalium	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 mcg	43,5%
Selenium	24,9 mcg	38,3%
Besi	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesium	103-189 mg	36,5%
Seng	3210 μg	26,8%
Zirkonium	13 μg	26%
Chromium	10 mcg	20%
Stronsium	15-270 mcg	17,8%
Titanium	150 mcg	17,6%
Sulfur	159 mg	15,9%
Kalsium	150-175 mg	14,8%

Koneksi penting lainnya:

• Fitosterol - 127 mg (230,9% dari RDI)
• Purin 75 mg (61% dari RDI)
• Asam oksalat - 78 mg (19,5% dari RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Fitur yang bermanfaat

Di antara khasiat produk yang bermanfaat adalah sebagai berikut:

• Kacang mengandung sejumlah besar protein, yang merupakan bahan pembangun utama sel-sel tubuh. Kacang direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam menu orang yang terlibat dalam olahraga atau kerja fisik yang berat. Berkat protein, ini membantu mendapatkan kekuatan dan memungkinkan untuk membentuk otot dengan benar.
• Kacang kaya serat, yang membantu tubuh menghilangkan racun.
• Makan kacang-kacangan dalam makanan tidak berkontribusi pada peningkatan tajam gula darah, yang berarti risiko diabetes berkurang. Kacang mengandung arginin, jadi dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam menu orang yang sudah menderita diabetes.
• Karena serat tumbuhan, polifenol, fitosterol, dan saponin yang termasuk dalam kacang, penggunaan rutinnya dalam makanan dapat menurunkan kadar kolesterol, dan oleh karena itu mengurangi risiko terjadinya aterosklerosis vaskular.
• Ada bukti bahwa kacang merah menghambat perkembangan kanker usus besar.
• Kacang mengandung kolin, yang membantu menormalkan fungsi hati, ginjal dan otak, dan juga berperan dalam proses metabolisme.
• Konsumsi kacang secara teratur memungkinkan Anda meningkatkan sekresi cairan lambung, yang membantu mengeluarkan batu dari kantong empedu.
• Belerang yang merupakan bagian dari kacang-kacangan membantu menghilangkan nyeri pada reumatik, membantu tubuh untuk cepat mengatasi infeksi usus, penyakit pada saluran pernafasan bagian atas.
• Kacang mengandung asam askorbat, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi. Dari segi kandungan vitamin C, kacang-kacangan lebih unggul dari buah persik, plum dan aprikot.
• Kacang kaya akan antioksidan yang mencegah tubuh mengalami penuaan dini. Semakin gelap bijinya, semakin banyak antioksidan pada buncis.
• Kacang mengandung asam amino seperti tirosin dan metionin, yang penting untuk fungsi normal sistem saraf dan membantu menghilangkan depresi.
• Kacang bagus untuk gigi dan mencegah karang gigi.
• Kacang polong baik digunakan untuk wanita selama menopause, karena mengandung quercetin dan antosianin, yang membantu menormalkan kadar hormonal.
• Kacang harus disajikan secukupnya dalam makanan wanita hamil. Ini memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat besi, yang mencegah perkembangan anemia. Kacang juga membantu mengurangi edema karena tindakan diuretiknya, karena mengandung banyak kalium.
• Efek diuretik kacang juga membantu mencegah batu ginjal.

• Kacang adalah produk makanan. Ini bisa digunakan untuk melaksanakan hari-hari puasa bagi orang yang kelebihan berat badan. Kacang berkontribusi pada rasa cepat kenyang dan memungkinkan Anda untuk tidak merasa lapar untuk waktu yang lama. Vegetarian makan kacang sebagai pengganti daging.
• Kacang termasuk dalam menu penderita aritmia.
• Kacang mengandung sulfur dan seng yang penting untuk menjaga kecantikan kuku, kulit dan rambut.

Manfaat kacang kalengan

Kacang kalengan adalah produk yang sangat enak yang siap dimakan dan tidak perlu dimasak. Oleh karena itu, sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan sebagai lauk mandiri. Namun, agar khasiat kacang kalengan bisa maksimal, harus diolah dengan baik.

Bukan rahasia lagi bahwa asam asetat, garam, dan zat lain digunakan untuk pengawetan, yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk. Oleh karena itu, sebelum disajikan atau sebelum dimasukkan ke dalam hidangan yang sudah jadi, kacang kalengan harus dibilas dengan air mengalir, dan air garam yang terkandung di dalam toples sebaiknya dikeringkan. Dengan demikian, Anda bisa mendapatkan produk yang bermanfaat tanpa merugikan tubuh.

Serat nabati, kalium, magnesium, protein diawetkan dalam kacang kalengan, tetapi pada saat yang sama praktis tidak ada lemak di dalamnya. Secara umum, kacang kalengan mempertahankan lebih dari 70% nutrisi. Karena itu, bisa ditambahkan ke salad, semur sayuran, dan juga digunakan sebagai hidangan mandiri. Kacang kalengan dapat membantu Anda menurunkan berat badan dengan membuat Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama. Namun, produk tersebut harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Kacang dari kaleng atau gelas dapat meningkatkan gerakan peristaltik usus dan meningkatkan sekresi cairan lambung. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menstabilkan mikroflora. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh makan produk dengan latar belakang kolitis, tukak lambung dan tukak duodenum, serta gastritis, agar tidak membebani organ pencernaan yang meradang dengan pekerjaan.

Apakah kacang beku masih bermanfaat?

Biji yang dibekukan memungkinkannya untuk disimpan dalam waktu yang lama, tetapi banyak orang yang tertarik dengan pertanyaan apakah biji yang dibekukan bermanfaat. Setelah pembekuan dan pencairan, hampir semua nutrisi diawetkan di dalam kacang. Kandungan vitaminnya menurun, tapi tidak signifikan. Sedangkan untuk serat, diawetkan secara utuh. Selain itu, saat pembekuan dalam skala industri, sistem dehidrasi parsial produk digunakan, sehingga kacang hijau beku akan mengandung protein 2 kali lebih banyak daripada yang segar.

Manfaat kacang beku sebanding dengan produk segar dan dapat digunakan kapan saja sepanjang tahun. Satu-satunya hal yang harus diperhatikan adalah pembekuan ulang. Semakin sering produk dicairkan dan dibekukan kembali, semakin sedikit vitamin yang tertinggal di dalamnya. Oleh karena itu, saat memasukkan biji kopi dalam jumlah banyak ke dalam freezer, perlu untuk membaginya menjadi beberapa bagian. Jika kacang hijau dibekukan segar, maka kacang harus direbus terlebih dahulu.

Apakah kacang rebus baik untuk Anda?

Setelah mendidih, kacang mempertahankan semua nutrisinya, tetapi jumlah kalori di dalamnya meningkat hampir 1,5 kali lipat dibandingkan dengan kacang mentah. Perlakuan panas kacang merupakan prasyarat; produk segar tidak cocok untuk makanan. Kacang mentah mengandung racun yang dihancurkan selama pemasakan. Oleh karena itu, tidak mungkin menolak perlakuan panas pada kacang.

Berapa kandungan kalori kacang?

Kandungan kalori 100 g kacang panjang sekitar 100 kkal. Ini adalah rata-rata untuk semua jenis kacang. Produk berkalori terendah adalah kacang hijau, 100 g di antaranya mengandung 24 kkal.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Meskipun kacang memiliki banyak manfaat kesehatan, dalam beberapa kasus dapat berbahaya.

Bagian dari karbohidrat yang terkandung dalam kacang-kacangan, tubuh manusia tidak dapat berasimilasi, yang menyebabkan perut kembung. Untuk mengurangi kandungan karbohidrat tersebut, kacang harus direndam selama beberapa jam di dalam air dengan penambahan baking soda sebelum dimasak.

Serat dalam jumlah besar berkontribusi pada peningkatan produksi gas, dan enzim yang disekresikan oleh pankreas tidak dapat mengatasinya. Bakteri di usus memecah serat, tetapi mereka mengeluarkan banyak gas. Akibatnya, orang tersebut menderita perut kembung. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengonsumsi kacang dalam jumlah sedang dan memasaknya dengan benar.

Kacang mentah bisa meracuni tubuh. Ini mengandung zat beracun seperti phasin, tetapi terurai selama perlakuan panas. Karena itu, Anda perlu sangat berhati-hati saat makan kacang kecambah. Dapat memicu mual, diare, muntah, dan gejala keracunan lainnya.

Kontraindikasi penggunaan kacang:

• Gastritis asam.
• Ulkus peptik pada lambung dan duodenum.
• Radang usus besar.
• Kolesistitis.
• Kacang ini mengandung purin dalam jumlah besar, sehingga tidak disarankan untuk dimasukkan ke dalam menu bagi penderita asam urat, agar tidak memicu eksaserbasi penyakit.
• Usia lanjut. Ini tidak berarti bahwa kacang-kacangan harus ditinggalkan sama sekali, tetapi orang tua sering kali mengalami penurunan tingkat metabolisme, jadi Anda harus sangat berhati-hati untuk memasukkan produk ini ke dalam menu.

Kacang harus digunakan dengan hati-hati pada wanita menyusui, karena dapat menyebabkan kembung tidak hanya pada orang dewasa, tetapi juga pada anak-anak. Oleh karena itu, jika bayi menderita sakit perut, maka sebaiknya berhenti dulu buncis.

Alergi kacang sangat jarang terjadi. Biasanya, ini terjadi pada orang-orang yang tubuhnya memberikan reaksi serupa terhadap kacang-kacangan lain, seperti kacang polong atau lentil. Jika ruam muncul, Anda harus berhenti makan kacang-kacangan dan mencari saran dari ahli alergi.

Bagaimana cara memasak kacang dengan benar?

Kacang harus dimasak dengan benar untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Oleh karena itu, rekomendasi berikut harus diperhatikan:

• Pertama, Anda perlu menyortir kacang, menghilangkan buah yang rusak dan kotoran asing.
• Kemudian kacang harus direndam dalam air dingin dengan penambahan sedikit soda kue. Harus ada air dua kali lebih banyak dari legum. Biarkan kacang terendam selama 10 jam. Anda dapat mengganti air beberapa kali selama ini.
• Sebelum dimasak, ganti airnya dengan yang baru.
• Anda tidak perlu menutup panci selama memasak. Anda juga tidak boleh mengaduk kacang, jika tidak maka akan merusak buah. Apinya harus kecil.
• Kacang diasinkan setelah dimasak. Jika Anda melakukan ini lebih awal, maka buahnya akan keras.
• Jika air mendidih selama memasak, maka Anda hanya perlu menambahkan air mendidih, jika tidak maka akan pecah.
• Untuk meningkatkan rasa, Anda bisa menambahkan 2-3 sendok makan minyak sayur ke dalam kacang.
• Kacang harus disiapkan sepenuhnya. Jika tidak, Anda tidak hanya bisa kembung, tetapi juga keracunan.

Waktu masak rata-rata untuk kacang yang telah direndam sebelumnya adalah 40-90 menit, tergantung varietasnya. Kacang yang dimasak dengan benar pasti akan menyenangkan Anda tidak hanya dengan manfaatnya, tetapi juga dengan rasa yang luar biasa.

Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi

Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).