Manfaat dan bahaya kacang merah
Kacang merah adalah salah satu tanaman budidaya paling kuno; Amerika Selatan dianggap sebagai tanah airnya. Namun, diketahui dengan pasti bahwa kacang ditanam di Roma dan Mesir kuno. Selain itu, kacang disebutkan dalam kronik Tiongkok yang berasal dari tahun 2800 SM. Apalagi produk itu digunakan tidak hanya untuk makanan, tapi juga untuk keperluan kosmetik. Jadi, topeng Cleopatra yang terkenal terdiri dari kacang-kacangan. "Penaklukan" Eropa oleh kacang dimulai pada abad ke-16. Dia dibawa ke Rusia dari Prancis. Pada awalnya, kacang-kacangan dihargai hanya karena kualitas dekoratifnya, dan ditanam di taman. Hanya setelah dua abad produk mulai dimakan, dan kacang belum kehilangan relevansinya pada saat ini.
Kacang merah memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan produk makanan yang tak tergantikan. Itu tetap baik dan tidak memburuk untuk waktu yang lama. Keunggulan utama kacang-kacangan adalah nilai gizinya yang tinggi, yang melampaui nilai gizi banyak produk makanan hewani.
Kandungan:
- Khasiat kacang merah yang bermanfaat
- Nilai gizi kacang merah
- Kacang merah dikombinasikan dengan apa
- Bahaya kacang merah dan kontraindikasi penggunaannya
- Bagaimana cara memasak dan menyimpan kacang merah?
Khasiat kacang merah yang bermanfaat
Manfaat kacang merah bagi kesehatan adalah fakta yang terbukti. Produk ini merupakan sumber vitamin B, vitamin C, vitamin E, vitamin D. Kacang-kacangan juga mengandung banyak unsur mikro dan makro, termasuk: seng, tembaga, belerang, besi, kalium, arginin, magnesium, kalsium, tirosin, karoten.
Meski memiliki nilai gizi yang tinggi, kacang merah merupakan produk makanan diet, dan juga mengandung banyak serat nabati. Protein yang terkandung dalam kacang membuat mereka setara dengan ikan dan daging.
Kacang merah adalah gudang asam amino yang nyata, mereka mengandung:
- Triptofan, yang memiliki efek penenang pada tubuh, membantu melawan depresi, menormalkan tidur, mengurangi stres, dan umumnya memiliki efek positif pada sistem saraf.
- Arginine, yang melindungi sistem reproduksi wanita. Arginine juga merupakan bagian dari kolagen yang bertanggung jawab untuk keremajaan kulit.
- Lisin, yang mencegah virus memasuki tubuh, membantu melawan infeksi usus, dengan virus herpes. Lisin mencegah perkembangan kanker.
-
Tirosin berkontribusi pada normalisasi kelenjar endokrin, mencegah penambahan berat badan, bertindak sebagai antidepresan yang kuat, meningkatkan fungsi adrenal, dan mengurangi keparahan reaksi alergi. Tirosin adalah antioksidan yang mengikat radikal bebas.
- Histidin adalah asisten dalam perang melawan anemia, karena merupakan bagian dari hemoglobin. Selain itu, asam amino ini mendukung fungsi saraf pendengaran, menyerap sinar ultraviolet, dan menormalkan fungsi sendi.
Konsumsi kacang merah secara teratur akan memungkinkan Anda untuk merasakan manfaat kesehatannya sepenuhnya, yaitu:
- Produk ini membantu menormalkan pencernaan, karena mengandung serat makanan. Ada banyak di antaranya di kulit kacang-kacangan. Kacang harus dimasukkan ke dalam menu orang yang menderita sembelit.
- Berkat kacang merah, Anda bisa menjaga tingkat keasaman normal dalam tubuh. Ini memungkinkan Anda untuk mengurangi pertumbuhan bakteri berbahaya, menghilangkan perut kembung dan kelebihan berat badan.
-
Produk adalah sumber energi yang berharga. Hal ini dimungkinkan karena kacang merah mengandung serat larut, yang setelah masuk ke saluran pencernaan manusia, bercampur dengan cairan dan membentuk zat seperti gel. Bakteri yang hidup di usus memetabolisme serat ini dan membuat asam lemak rantai pendek darinya. Merekalah yang dibutuhkan tubuh untuk menghasilkan energi. Oleh karena itu, kacang harus digunakan oleh orang-orang yang melakukan kerja fisik yang berat, atlet, pasien yang lemah selama masa pemulihan.
- Kacang membantu mencegah aterosklerosis, mengatur kadar kolesterol, karena praktis tidak ada lemak di dalamnya.
- Berkat kacang merah, tekanan darah bisa dinormalisasi. Ini mengandung tiga mineral penting - kalsium, magnesium dan kalium, yang bertanggung jawab untuk fungsi normal jantung dan pembuluh darah.
- Makan produk membantu mencegah kejang otot dan mengurangi keparahannya.
- Asam folat, yang sangat melimpah dalam kacang merah, melindungi sistem kardiovaskular, mengurangi tingkat homosistein dalam darah (zat ini berkontribusi pada perkembangan penyakit jantung dan pembuluh darah), berpartisipasi dalam proses hematopoiesis.
-
Diketahui bahwa asam folat merupakan elemen esensial, tanpanya pembentukan normal tabung saraf janin tidak mungkin dilakukan. Oleh karena itu, jika tidak ada kontraindikasi, sangat penting untuk memasukkan kacang-kacangan dalam menu ibu hamil.
- Zat besi yang terkandung dalam kacang merah mencegah perkembangan anemia, bertanggung jawab atas pasokan normal oksigen ke seluruh jaringan dan organ.
- Berkat kacang-kacangan, Anda bisa membersihkan tubuh dari zat beracun, dari logam berat.
- Kacang adalah produk yang berharga bagi penderita diabetes karena membantu menormalkan kadar glukosa darah.
- Konsumsi produk secara teratur dalam makanan dapat memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
- Kacang termasuk dalam makanan orang yang menderita penyakit pada sistem kemih. Produk memiliki efek diuretik.
Secara terpisah, perlu diperhatikan kemungkinan makan kacang merah untuk menurunkan berat badan. Hampir semua ahli gizi merekomendasikannya untuk dimasukkan ke dalam menu pasiennya. Protein nabati dari kacang-kacangan mudah dicerna, sehingga Anda bahkan bisa menyantap hidangan bersamanya untuk makan malam.
Baiknya makan kacang untuk sarapan sambil menurunkan berat badan, atau menggunakannya sebagai lauk saat makan siang. Setelah hidangan seperti itu, rasa kenyang tetap ada untuk waktu yang lama, karena gula darah tidak akan naik tajam.
Nilai gizi kacang merah
Kandungan kalori kacang merah per 100 g produk adalah 93 kkal. Nilai gizi:
- Protein - 8,4 g.
- Lemak - 0,3 g.
- Karbohidrat - 13,7 g.
Kacang merah dikombinasikan dengan apa
Kacang merah dapat digunakan untuk membuat berbagai macam masakan.
Legum ini cocok dengan makanan seperti:
- Sayuran: wortel, bawang bombay, zucchini, tomat, paprika, bit dan bawang putih.
- Kacang: kenari dan almond.
- Herbal: peterseli, oregano, basil, ketumbar, dan rosemary.
- Jamur.
- Produk susu.
- Telur.
- Semua keju muda.
- Anda bisa menggunakan minyak sayur, saus tomat, atau jus lemon apa pun sebagai saus kacang.
Kombinasi kacang merah dengan makanan lain bisa sangat beragam. Bagi pecinta makanan pedas, Anda bisa menggunakan resep masakan Meksiko, di mana sajian panas belum lengkap tanpa menambahkan kacang. Dia sering menjadi "tamu" dalam masakan tradisional Georgia, Armenia, Turki, dan Hindu. Kualitas rasa kacang merah memang luar biasa, sehingga tidak mengherankan jika kacang merah tersebar luas di seluruh dunia.
Bahaya kacang merah dan kontraindikasi penggunaannya
Tampaknya produk luar biasa seperti itu tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Ini sebenarnya tidak terjadi jika kacang merah dimasak dengan benar. Faktanya, produk mentah, jika dimakan, dapat menyebabkan keracunan tubuh. Kacang yang belum diberi perlakuan panas mengandung zat beracun phenazine. Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak atau merebus kacang setidaknya selama 45 menit. Selama proses memasak, racun dihancurkan dan produk menjadi tidak berbahaya sama sekali.
Perlu diperhatikan jumlah kacang yang dikonsumsi, karena mengandung zat yang disebut hemagglutinin. Jika tertelan secara berlebihan, dapat menyebabkan diare, mual, muntah, dan sakit perut.
Kacang merah dikontraindikasikan dengan adanya penyakit berikut:
- Radang perut.
- Radang usus besar.
- Ulkus peptik pada lambung dan duodenum.
- Kolesistitis.
Dengan hati-hati, Anda perlu makan produk untuk orang tua. Ini disebabkan oleh fakta bahwa kemampuan enzimatik mereka berkurang, yang dapat menyebabkan kesulitan tertentu dalam pencernaan kacang. Wanita yang sedang hamil sebaiknya jangan terlalu terbawa dengan kacang merah, tapi wanita hamil bisa menggunakan kacang dalam jumlah sedang. Anda juga harus berhati-hati menawarkan kacang kepada anak di bawah 12 tahun. Tindakan pencegahan ini karena pembentukan selaput lendir yang tidak meyakinkan dari sistem pencernaan dalam hal pemecahan serat kasar.
Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa kacang merah adalah produk sehat yang menggabungkan banyak vitamin dan trace element. Namun harus disiapkan dengan benar dan tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak. Perlu juga diingat tentang kontraindikasi yang ada.
Bagaimana cara memasak dan menyimpan kacang merah?
Untuk membuat kacang merah yang dimasak enak dan sehat, Anda perlu merendamnya sebelum memulai perlakuan panas. Untuk melakukan ini, gunakan air dingin biasa.
Kacang disimpan dalam air karena alasan berikut:
- Berkat perendaman, dimungkinkan untuk menghilangkan bagian zat beracun yang ada di kulit kacang-kacangan.
- Kacang akan menyerap air dan membesar.
- Waktu memasak bisa dipersingkat.
- Pati akan dicuci dari permukaan biji.
- Kacang yang direndam tidak direbus.
- Seiring dengan zat beracun, sebagian oligosakarida akan dikeluarkan dari biji. Akibatnya, penggunaan produk jadi tidak akan memicu perut kembung.
Anda bisa memasak kacang dalam panci, di wajan, di pemanggang. Lama perendaman kacang sekitar 6 jam. Satu cangkir kacang mentah membutuhkan tiga cangkir air bersih. Anda dapat mengganti air selama proses perendaman, meskipun ini bukan prasyarat. Tidak akan terjadi apa-apa jika biji-bijian dibiarkan terendam semalaman.
Sebelum direbus, biji kopi harus dibilas dengan air mengalir. Anda bisa menggunakan saringan untuk kenyamanan.
Tidak disarankan untuk mengaduk selama perlakuan panas biji-bijian, agar tidak melanggar integritasnya. Anda dapat menghindari gosong dengan cara sederhana: Anda perlu menambahkan 2 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan.
Rata-rata waktu pemasakan kacang merah adalah 1,5-2 jam. Sebelum mematikan gas, Anda perlu mencicipi bijinya. Jika keras, maka waktu pemasakan kacang harus ditambah.
Direkomendasikan untuk membumbui kacang di akhir memasak. Garam dipercaya dapat menambah waktu memasak.
Anda bisa memasak kacang merah tanpa terlebih dahulu merendamnya dalam air. Tetapi pada saat yang sama, waktu memasak akan meningkat secara signifikan. Jadi bisa mencapai 3,5 jam atau lebih. Sebaiknya perhatikan ketinggian air di dalam panci, karena kacang merah kering akan menyerap lebih banyak cairan daripada yang telah direndam. Jika airnya mendidih, maka perlu ditambahkan. Air mendidih harus ditambahkan, bukan air dingin, karena bahkan kulit kacang merah yang tebal pun mungkin tidak tahan terhadap perubahan suhu dan pecah seperti itu.
Karena waktu merebus kacang adalah beberapa jam, sangat mudah untuk segera memasak kacang dalam jumlah besar. Mereka dapat disimpan dengan membungkus sebagian kecil di dalam kantong plastik dan menyimpannya di freezer. Kosong semacam itu nyaman digunakan, karena Anda hanya perlu mencairkan kacang, dan kacang itu akan siap digunakan.
Simpan kacang segar dalam wadah plastik dengan tutup yang rapat. Tempat penyimpanan biji-bijian harus gelap dan kering. Lemari dapur sangat cocok untuk tujuan ini. Jika kondisi penyimpanan tidak diikuti, produk dapat berjamur atau berkecambah. Tauge, tidak seperti biji-bijian lainnya, tidak dimakan, tetapi dapat digunakan sebagai bahan tanam.
Jadi, kacang merah adalah produk yang sangat menyehatkan. Memasukkan kacang secara teratur dalam menu membantu mencegah perkembangan banyak penyakit, menurunkan berat badan, dan mendapatkan dosis vitamin dan mineral yang mengesankan. Hal utama adalah menyiapkan legum dengan benar dan tidak menggunakannya jika ada kontraindikasi.
Penulis artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, ahli gizi
Pendidikan: Diploma dari Universitas Kedokteran Negeri Rusia dinamai NI Pirogov dengan gelar di bidang Kedokteran Umum (2004). Residensi di Universitas Kedokteran dan Kedokteran Gigi Negeri Moskow, diploma dalam Endokrinologi (2006).
